1、上腦，位于1-6肋間，表面無脂肪覆蓋，肌間基本無脂肪沉積，重5kg/塊左右，主要由斜方肌和背部最長肌的最前端構(gòu)成，斜方肌的肉質(zhì)較粗，并且不夠細(xì)密，背部最長肌的肉質(zhì)細(xì)密，嫩度接近于里脊肉。

 

    牛肉上腦主要用途主要用于中式火鍋、中餐的炒菜和韓式燒烤

 

    2、眼肉，位于7-11肋間，重約4kg/塊左右，表面脂肪覆蓋完全，厚約1cm左右，肌間有大量脂肪沉積約60％左右。

 

    主要用于韓式燒烤、日式燒烤、西餐、中式火鍋

 

    3、外脊，又稱西冷，位于第12、13肋骨到最后腰椎處，表面脂肪覆蓋不完全，有一層完整的背部筋膜覆蓋，重約3.5~4kg/塊左右，由皮下肌肉組織和背部最長股的末端構(gòu)成；背部最長肌的末端，肉質(zhì)細(xì)密，嫩度比里脊稍老。

 

    主要用于韓式烤烤、巴西燒烤、中式火鍋。其中S外脊主要用于韓式燒烤、日式燒烤、巴西烤肉、西餐。

 

    A外脊要用于韓式燒烤、日式燒烤、巴西烤肉、西餐、中式火鍋。

 

    B外脊主要用于韓式燒烤、日式燒烤、巴西烤肉、西餐、中式火鍋。

 

    F外脊主要用于中式火鍋中的生吃

 

    4、臀肉，又稱尾龍扒，位于髂骨外側(cè)，1～5者椎部分，向下剝離闊肌膜張肌，得到的肉塊。由臀大肌和臀中肌構(gòu)成，重7kg/塊左右，肉質(zhì)松散，臀大肌部分肉質(zhì)偏老，臀中肌部分肉質(zhì)較嫩，嫩度接近于外脊，剪切值3.8～3.9之間。

 

    主要用于牛肉干，低溫烤牛肉

 

    5、里脊，位于腰椎的內(nèi)側(cè)，無肌間脂肪，由腰大肌構(gòu)成，是牛全身最嫩的部分，肉質(zhì)細(xì)密

 

    里脊頭：位于臀大肌后側(cè)，是制作T骨扒的下角料，重約0.5kg，可用于巴西烤肉，西餐，還可用于中式火鍋的生吃

 

    6、帶骨腹肉，長約30cm，寬約25cm（4支骨）應(yīng)按客戶要求可制作為，4支骨，5支骨等各種規(guī)格，一般情況下生產(chǎn)帶骨股肉2～5肋間的4支骨的帶骨腹肉，肉質(zhì)較粗，肉間脂肪沉積良好

 

    用于韓式燒烤和日式燒烤和巴西烤肉，也可以制作牛仔骨用于西餐

 

    7、一號肥牛，由腹部肉制作，肌瘦搭配層次均勻，單面自然肋條紋，長35cm，寬15cm

 

    適用于中式火鍋和韓式燒烤

 

    8、脖肉，位于牛的勁椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉間脂肪基本為零，肉中有大量的頸韌帶，重6.5kg/塊左右，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)拇?/div>