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【圖解】重組牛排究竟是怎么做出來(lái)的

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-12-20
核心提示:重組肉、重組牛排究竟是怎么做出來(lái)的



 1、將卡拉膠+TG酶溶解于水中;

注:1)此步其實(shí)也可以用其他允許在肉制品中使用的膠代替卡拉膠;

2)卡拉膠在此處起的作用主要是增稠劑;

3)TG酶又名谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等,廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。


2、取一塊形體較扁平的肉平鋪在塑料膜上,將溶解的料液刷在肉上;

注:其實(shí)完全用碎肉也可以,不過(guò)外表用整塊肉皮更顯逼真;

 


3、將碎肉置于玻璃缸內(nèi),取卡拉膠適量撒在碎肉上,攪拌均勻

此步也可省略,在堆放碎肉時(shí)再用溶解好的膠液進(jìn)行涂刷;

 


4、將碎肉緊湊地置放于扁平肉上,卡拉膠不均勻的地方,注意用刷子再刷一遍;

 


5、用塑料膜將所有肉包起來(lái),置放一段時(shí)間(約6小時(shí)左右即可);


附:此處可根據(jù)需要,將肉擠壓成不同的形狀

 


6、一段時(shí)間后取出,肉成了一整塊;

 


7、切塊后可見(jiàn)其結(jié)合的相對(duì)緊湊;

 


8、撒上調(diào)料,進(jìn)行煎烤,看,香噴噴的肉排出爐了!

 

最后,小編告大家:

1、這種肉又名重組肉,可以食用,只要選材沒(méi)有問(wèn)題,沒(méi)有健康隱患;

2、卡拉膠在肉制品中可以適量使用;

3、判斷一種肉是否是重組肉,只需要看外包裝標(biāo)簽上配料成分即能辨別;


編輯:foodnews

 
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關(guān)鍵詞: 重組肉 重組牛排
 

 
 
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