原料配方 方肋肉1千克 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量

制作方法

1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗后瀝干，用刀尖等距離戳成排洞。

2.制作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干凈，在水中浸1天，除去咸味。然后將肉塊置于砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時(shí)，撇去浮沫，至湯沸后，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味后煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。