此制品所用原料陳皮為干果皮,也有用半新舊的果皮,此種果皮色澤帶有金黃,不似呈黑色陳皮影響到產(chǎn)品色澤。檸檬可用鹽腌,現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下:
1. 原料處理:采用呈黃色的新陳皮進行脫苦,先浸水使其軟化,并進行加熱煮制時間為10分鐘,然后進行打漿,把無苦味陳皮打成漿狀待用。
2. 鹽胚檸檬處理:需進行脫鹽,以大量清水進行浸泡,此種脫鹽需徹底,不應(yīng)留有鹽份,否則果醬會帶有咸味就不好,脫鹽之后檸檬應(yīng)進行打漿,打成漿狀。
3. 混合和濃縮:把陳皮漿和檸檬漿按1:1混合,也可以分別濃縮到固形物達(dá)到25%左右再進行混合。
4. 濃縮:陳皮檸檬漿先加熱濃縮,使其蒸發(fā)部分水分,然后按比例加入白糖,白糖用量按濃縮前兩種原料混合后以1:1用量加到原料中不斷攪拌進行加熱并濃縮,接著加入原料重0.5—0.7%;以及最后加入0.05%山梨酸鉀,攪拌均勻,加熱濃縮到固形物達(dá)45%左右便停止加熱。
5. 裝瓶:趁熱裝入200克回旋瓶,扭緊瓶蓋。
6. 殺菌:100攝氏度沸水殺菌10到15分鐘。
冷卻:逐級冷卻至40攝氏度。
成品:成品色澤淺褐,具陳皮與檸檬芳香,甜酸可口,用于涂抹面包饅頭等食用。