三棵針酒采用三棵針果為主要原料,經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀精制而成的低度果酒。
制作方法
1.原料要求新鮮,無雜物,無腐爛果。
2.首先將果實(shí)進(jìn)行清洗,然后破碎。
3.補(bǔ)加計(jì)算好的白砂糖液,采用二氧化硫30ppm進(jìn)行殺菌,攪拌均勻之后,加入人工培養(yǎng)酵母液5~8%,進(jìn)入前好酵階段。
4.前發(fā)酵溫度保持在18~22℃,發(fā)酵時(shí)間為6~8天。
5.前發(fā)酵完畢,進(jìn)行倒桶分離。分離出的果渣加入糖液進(jìn)行第二次發(fā)酵,結(jié)束后,分離,分離液為二次發(fā)酵原酒,貯存?zhèn)溆谩9M(jìn)行蒸餾,為三棵針果白蘭地,備調(diào)酒度時(shí)使用。
6.第一次分離液進(jìn)入后發(fā)酵,為三棵針果第一次原酒,陳釀半年。
7.陳釀期滿后,調(diào)整成分,進(jìn)行冷凍,過濾。
8.裝瓶,殺菌65~70℃,保持15分鐘,自然冷卻,包裝,成品入庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo):色澤:寶石紅色。
清混:清亮透明,無懸浮物,無沉淀物。
香氣:果香與酒香諧調(diào)。
滋味及風(fēng)格:酒體完整,醇厚豐滿,酸甜適口,后味綿長,具有該酒的獨(dú)特風(fēng)格。
2.理化指標(biāo):酒度(20℃)12.5±1%(容積);糖度13±1克/100毫升;總酸0.7~0.8克/100毫升。