以太原清徐露酒廠生產的淺紅色葡萄汽酒為例。
制作方法 采用二步法灌裝:
1.配制、灌漿;用酒度為16度以上,陳釀2年的黑雞心紅葡萄原酒,加入白砂糖溶化,使糖度達32%。再順次加入0.3%本甲酸鈉、0.04%偏重亞硫酸鉀,再加檸檬酸調酸度為0.8~1%,最后加適量胭脂紅色素。將此酒漿經(jīng)袋濾器濾清后,分裝入瓶,裝量為瓶容量的25%。
2.水充氣并灌瓶:先將水冷卻至5℃以下過濾。把鋼瓶節(jié)門慢慢打開,使二氧化碳進入汽包。隨后開啟通向混合機的進汽節(jié)門,再推節(jié)門啟動混合機。當混合機內壓力達0.147兆帕時,徐徐開進水閥,可根據(jù)壓力大小調節(jié)水節(jié)門;旌蠙C的水包不能裝得太滿,以免自動停機。但若停機,水位降至限度以下時,機器又能自動運轉。
當混合機內壓力升至0.49兆帕左右,打開混合機與12頭灌酒機節(jié)門。待混合機與灌酒機內壓力一致時,可打開裝瓶開關,將混合好的碳酸水壓入裝有少量酒漿的瓶內,滿瓶后由輸送帶送至6頭壓蓋機壓蓋,經(jīng)檢查貼標即為成品。
理化指標 灑度:4±0.5度;
糖度:8±0.5%;
總酸:0.2~0.3%;
氣壓:0.216兆帕以上(20℃);
二氧化碳(重量) 0.3%;
苯甲酸鈉:0.07%;
偏重亞硫酸鉀0.01%
含葡萄原酒率:25%。