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青梅酒的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    (一)工藝流程
    原料選擇→清洗→刺孔→浸制→包裝。
    (二)工藝要點(diǎn)
    1.原料選擇  選用七成熟,色綠的梅果作原料。揀出成熟度較高的果實(shí)。剔除爛果,修整變色和病斑果。
    2.清洗  用流水將梅果沖洗干凈,瀝干。
    3.刺孔  每只梅果上刺孔10多個,孔深達(dá)到種核。
    4.浸制  按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比進(jìn)行浸制1~2個月,浸制時間越長,風(fēng)味越佳。浸制后即為梅酒,其副產(chǎn)品即為醉梅。
    5.包裝  將浸制的青梅酒過濾裝瓶。濾出的梅果按大小分級,即為醉梅。其果肉松脆,富酒香,味略酸。成品可用旋口瓶裝或食品袋包裝。
 
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