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桔梗保健飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27
核心提示:桔梗,別名包袱花、鈴鐺花,為桔?平酃俣嗄晟荼局参锝酃5母俊=酃V泻酃T磉、桔梗酸及遠(yuǎn)志酸等;桔梗含有16種以上的氨基酸;桔梗含糖量達(dá)61.2%,每百克桔梗根含維生素B20.44毫克,另含有桔梗聚糖等物質(zhì)。桔梗既是常用的中藥材,又是人們常用的蔬菜。桔梗這


    桔梗,別名包袱花、鈴鐺花,為桔?平酃俣嗄晟荼局参锝酃5母。桔梗中含桔梗皂甙、桔梗酸及遠(yuǎn)志酸等;桔梗含有16種以上的氨基酸;桔梗含糖量達(dá)61.2%,每百克桔梗根含維生素B20.44毫克,另含有桔梗聚糖等物質(zhì)。桔梗既是常用的中藥材,又是人們常用的蔬菜。桔梗這一寶貴資源還未得到廣泛利用,開(kāi)發(fā)桔梗保健食品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義,下面介紹桔梗保健飲料的加工技術(shù)。

    一、工藝流程:原料選擇清洗去皮切片粉碎提取過(guò)濾濃縮調(diào)配預(yù)熱灌裝封蓋殺菌冷卻成品。

    二、加工要點(diǎn)

    1、原料選擇:原料以粗細(xì)均勻、大小一致,無(wú)霉變,無(wú)蟲蛀的新鮮桔梗為好。

    2、清洗、去皮:將選好的原料放入洗滌槽中,以流動(dòng)清水將其充分洗凈,然后撈出,瀝凈水分,進(jìn)行去皮處理。

    3、切片、粉碎:原料去皮后,用切片機(jī)切成1-2毫米的薄片,再用粉碎機(jī)粉碎成0.3-0.5毫米大小。

    4、提。喊唇酃:途凭1:10的比例加入80%的食用酒精于80℃下回流提取2小時(shí),然后過(guò)濾,殘?jiān)?倍體積的70%酒精在相同溫度下提取1小時(shí),過(guò)濾。合并濾液,真空濃縮(溫度60℃,真空度0.09兆帕下進(jìn)行)至完全去除酒精為度。

    5、調(diào)配:按配方調(diào)配(總量1000千克)。蔗糖60千克、檸檬酸1千克,β-環(huán)狀糊精2千克,桔梗提取物2.5千克,食用香精100毫升,其余為水。

    6、預(yù)煮、灌裝、封蓋:將調(diào)配液預(yù)熱80-85℃,趁熱灌裝,用封罐機(jī)封蓋。

    7、殺菌、冷卻:封好的罐頭立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌釜中處理,其殺菌公式為:5'-10'/100℃,而后冷卻即成。

    三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    1、感官指標(biāo):產(chǎn)品色澤呈淡黃色;有桔梗應(yīng)有的滋味:苦味淡,無(wú)異味;汁液澄、允許有少量沉淀。

    2、理化指標(biāo):產(chǎn)品含糖6%,酸0.1%,銅≤10毫克/千克,鉛≤1.0毫克/千克,砷≤0.5毫克/千克,桔梗皂甙≥0.2%。

    3、微生物的指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)≤30個(gè)/毫升,大腸桿菌≤30個(gè)/100毫升。致病菌不得檢出。

 

 
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關(guān)鍵詞: 桔梗 保健 飲料 加工
 

 
 
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