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復(fù)合綠色果蔬汁的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-14
核心提示:復(fù)合綠色果蔬汁,集營養(yǎng)、保健于一體,是低熱量食物。其所含的單糖、無機鹽、維生素及多種微量元素均是人體易于吸收和不可缺少的營養(yǎng),是老幼皆宜之飲品。 復(fù)合綠色果汁的工藝流程為: 1、芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁的制備:芹菜或黃瓜挑選清洗整理燙漂護色清水漂洗榨汁過


    復(fù)合綠色果蔬汁,集營養(yǎng)、保健于一體,是低熱量食物。其所含的單糖、無機鹽、維生素及多種微量元素均是人體易于吸收和不可缺少的營養(yǎng),是老幼皆宜之飲品。
   
    復(fù)合綠色果汁的工藝流程為:
  
    1、芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁的制備:芹菜或黃瓜→挑選清洗→整理→燙漂護色→清水漂洗→榨汁→過濾→芹菜汁或黃瓜汁(備用)
  
    蘋果→挑選清洗→整理→燙漂→榨汁→過濾→蘋果汁(備用)
  
    2、復(fù)合果蔬汁的制備:
  
    一定比例的芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→罐裝→壓蓋→滅菌→檢驗→成品

    在果蔬汁中放入適量的海藻酸鈉或黃原膠作增稠劑,長時間放置仍然穩(wěn)定,粘度適中,避免沉淀產(chǎn)生。

    復(fù)合綠色果蔬汁的加工工藝最佳參數(shù)為:芹菜、黃瓜經(jīng)整理后在1%NaCl和0.4%—0.5%NaHCO3溶液中燙漂1分鐘左右,再置300—500ppm乙酸鋅溶液中浸泡10—15分鐘,清水漂洗后榨汁,添加0.1%—0.2%海藻酸鈉或添加0.02%—0.04%的黃原膠和0.1%—0.2%的CMC,再經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌。這樣加工制作的果蔬汁色澤、氣味、口味均達到預(yù)期效果且無沉淀分層現(xiàn)象,可長期保持穩(wěn)定。
復(fù)合果蔬汁,不含任何防腐劑和合成色素,屬純天然保健型果蔬汁。

 
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關(guān)鍵詞: 果蔬汁
 

 
 
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