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尖型茶的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-31
核心提示:尖型茶原產(chǎn)皖南山區(qū),著名的有太平猴魁、徑縣特尖、黃花云尖,品質(zhì)共同的特征是色澤翠綠勻潤顯毫,芽葉靠攏(二葉抱一芽),自然舒展,挺直略扁有鋒,不散不彎不翹,味醇鮮爽,回味香甜,香高持久,略帶花香。傳統(tǒng)的制作法是手工鍋(桶鍋)中殺青,出鍋前撈幾把,爾后在

    尖型茶原產(chǎn)皖南山區(qū),著名的有太平猴魁、徑縣特尖、黃花云尖,品質(zhì)共同的特征是色澤翠綠勻潤顯毫,芽葉靠攏(二葉抱一芽),自然舒展,挺直略扁有鋒,不散不彎不翹,味醇鮮爽,回味香甜,香高持久,略帶花香。傳統(tǒng)的制作法是手工鍋(桶鍋)中殺青,出鍋前撈幾把,爾后在烘干時(shí)用手或借助棉制軟墊在烘籠頂上輕捺,邊干燥邊整形。

    目前,大多仿制黃花云尖,均采取機(jī)制化生產(chǎn),其技術(shù)要點(diǎn)是利用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青,以嫩殺為宜,再移置多槽理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)理?xiàng)l,理?xiàng)l分二次,每次掌握在7-9min,其間攤涼0.5-1小時(shí),理至約七成干時(shí)下機(jī)攤涼,爾后再上烘干機(jī)烘至足干。

 
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關(guān)鍵詞: 尖型茶 加工技術(shù)
 

 
 
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