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南瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:南瓜既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),又具有獨(dú)特的食療功效,南瓜及其制品被世界公認(rèn)為特效保健食品,尤其對降低血糖具有特殊的療效。國內(nèi)外市場開發(fā)的南瓜系列食品很多,南瓜汁就是應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)南瓜做為主要原料,加入健康型甜味劑、有機(jī)酸進(jìn)行調(diào)配而成的健康型果蔬飲料,尤其適合與糖尿病患者飲用。
     南瓜既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),又具有獨(dú)特的食療功效,南瓜及其制品被世界公認(rèn)為特效保健食品,尤其對降低血糖具有特殊的療效。國內(nèi)外市場開發(fā)的南瓜系列食品很多,南瓜汁就是應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)南瓜做為主要原料,加入健康型甜味劑、有機(jī)酸進(jìn)行調(diào)配而成的健康型果蔬飲料,尤其適合與糖尿病患者飲用。

 隨著健康理念的深入,越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其功能性果蔬飲料的開發(fā),南瓜汁飲料不僅營養(yǎng)高,適合特殊人群飲用,而且原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿Α?/p>

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
南    瓜 25.00 檸 檬 酸 0.25
懸浮劑XF3 0.25 乙基麥芽酚 0.01
甜賽糖TL50 0.19 山梨酸鉀 0.03

    [生產(chǎn)流程]

    南瓜→去皮去籽→稱量切片→預(yù)煮→打漿↓

                                    →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌封

           甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑        ↑         ↑      

    →殺菌→冷卻→成品                       檸檬酸+水   乙基麥芽酚

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.南瓜的處理:選擇皮較硬,內(nèi)質(zhì)厚,無病蟲害和未受污染的成熟南瓜,清洗去皮,切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min,將預(yù)煮后的南瓜加入打漿機(jī)中破碎至泥狀。

    2.溶膠:將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水,加熱攪拌使其充分溶解。

    3.混合:將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻,備用。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全,將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻

    5.均質(zhì):將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL,調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)條件60℃,壓力20~25MPa/5~10MPa(若有條件可以對均質(zhì)后的南瓜汁飲料進(jìn)行脫氣處理,以減少風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)上的變化)。

    6.殺菌:將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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