蘋果中富含維生素C、A、礦物質、多酚類物質以及微量元素，具有保護心血管、心臟，保持血糖穩(wěn)定的功效，還能幫助消化、減肥的功效。本品是選取優(yōu)等蘋果榨汁、酶解得到的蘋果汁，加入白砂糖、有機酸等調(diào)制而成得到的飲品。

 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大。該產(chǎn)品不僅穩(wěn)定性高，而且加工、設備簡單。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	5.00	檸 檬 酸	0.22
7倍濃縮蘋果汁	4.30	山梨酸鉀	0.05
懸浮劑XC	0.18	蘋果香精	0.06
甜賽糖TR50	0.05	焦糖色素	0.0005

    [生產(chǎn)流程]                   蘋果汁+檸檬酸+水  色素、香精

    山梨酸鉀+懸浮劑+白砂糖→溶解 ↓         ↓        ↓

                              →  混合→酸化→定容→調(diào)合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

       甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↑

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1．溶膠：將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混合，在不斷攪拌下撒入250mL、80℃的純凈水中，然后加熱到90-95℃，攪拌大約2~3分鐘。

    2．溶糖：將甜賽糖與白砂糖加入至200mL、90℃純凈水中，煮沸5分鐘，攪拌均勻后，使用300目濾布過濾，備用。

    3．混合：將溶解好的糖液與膠液混合均勻備用。

    4．酸化：將檸檬酸、7倍濃縮蘋果汁用大約150mL、60℃純凈水溶解，然后將稀釋后的溶液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，此時料液應為透明液體。

    5．灌裝：加入60℃純凈水定容至1000mL，調(diào)色調(diào)香后進行灌裝。

    6．殺菌：把封好的瓶（杯）放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃，在此溫度下保溫20分鐘。

    7．冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。