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烏梅的加工腌制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-18
核心提示: 烏梅是藥食同源的制品,是青梅經(jīng)過加工后的中藥材之一,其性溫,味酸澀,有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效,可治療肺虛久咳,口干煩渴,痢疾,慢性腹瀉,膽道蛔蟲等病癥。
 烏梅是藥食同源的制品,是青梅經(jīng)過加工后的中藥材之一,其性溫,味酸澀,有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效,可治療肺虛久咳,口干煩渴,痢疾,慢性腹瀉,膽道蛔蟲等病癥。

五月中旬,當(dāng)梅果約八成熟時(果色由青綠轉(zhuǎn)青黃色)即可采摘,將采摘的青梅按大、小分開,均勻地分別放入備好的焙炕中,用木炭作燃料,先以60℃左右的溫度烘烤1小時,再以50℃左右的微火烘烤24小時,然后取出并小心翻動,以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時,直至梅果肉起皺縮,呈棕褐色為止。

要使烏梅成品烏黑,可將已烘干的烏梅堆放3-5天,顏色就會逐漸轉(zhuǎn)黑,也可在炭火中加入少量油松柴,使烘烤產(chǎn)生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是,當(dāng)用爐火焙烤時,不宜用煤作燃料,以免煤燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。

烏梅除作藥用外,把烏梅加工成烏梅汁,湯色近赤黑,其功效與烏梅相同。北京產(chǎn)的桂花烏梅湯是很有名的夏季健康飲料,用軟包裝或易拉罐包裝的產(chǎn)品在國內(nèi)外十分暢銷。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 烏梅 加工 腌制 技術(shù)
 

 
 
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