健康飲料

自很早起人們就了解到，堅(jiān)持每天攝取釀造米醋對(duì)身體有益無(wú)害。它可以提高血液血清中的鈣離子濃度和血液的堿性，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、便秘等病證，以及恢復(fù)疲勞都有顯著效益。一般來(lái)講，每天飲用約15毫升為宜。但是由于醋本身呈強(qiáng)刺激性酸味，盡管采用水稀釋等處理方法，直接飲用仍不易被人們所接受。因此，致使可作為健康飲料主要成分的釀造米醋，始終未跨出“調(diào)味品”的領(lǐng)域。

日本大阪藥品研究所米醋飲料制作方法 該法的主要特點(diǎn)為：米醋配制果糖制飲料，以此改善際米醋的刺激性酸味。

米醋與果糖的配比為4～5：0.5～4，最好為4～5：1.5～3。根據(jù)需要可以添加少量食品添加劑。除此之外，用水加以稀釋，各配料與水的總和為100份。

米醋配比量若超過(guò)上述范圍，則不能減弱醋酸味，反之若低于上述范婦又顯示不出其效果。通過(guò)試驗(yàn)表明，用清水稀釋后，醋酸含量達(dá)4～5%，仍有較刺激的醋酸味。但添加一定量果糖，結(jié)果不僅使其異味得以改善，同時(shí)伴隨出了清涼感，可謂美味飲料。果糖添加量不能過(guò)高，否則，甜味過(guò)大反而不經(jīng)濟(jì)；但其添加量過(guò)低，成品中仍然會(huì)殘留醋酸的刺激味。

米醋比率一般為3～5%，除此之外，米糠醋、果實(shí)醋、合成醋亦可。果糖可采用純質(zhì)或高濃度果糖的糖液。例如：人工異構(gòu)化糖等。

該健康清涼飲料可適當(dāng)使用一切香料，甜味劑及呈味劑等。各種配料的混合工藝不限，既可以先將米醋用水稀釋，再添加果糖及其它副料。也可以將各種配料先混合以后再加水稀釋。

該飲料配方究竟在何種濃度為宜，為此請(qǐng)了男女各10名品嘗員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)。

首先將米醋用水稀釋成1～10%的水溶液，從品嘗員的評(píng)定結(jié)果中得知，米醋濃度達(dá)6%（重量）以下便能夠飲用。但3～6%（重量）的情況，并未有強(qiáng)刺激酸味感，仍能飲用。另外1～2%（重量）的情況不存在酸味刺激問(wèn)題。而從健康方面理解，人體每天米醋攝取量達(dá)15毫升為宜，由此計(jì)算，如果飲料米醋濃度1%，那么為達(dá)到其效益每天必須飲用1500毫升飲料。因此，必須根據(jù)味覺(jué)及每人每天飲用量來(lái)計(jì)算，選用醋濃度4～5%為宜。從而使每天的飲用量降至375～300毫升。

果糖也做了相似的添加量評(píng)定試驗(yàn)。從評(píng)定表明，果糖含量達(dá)1.5%以上的飲料，刺激味皆無(wú)。另外，超過(guò)4.5～5%以上，則甜味過(guò)大。

通過(guò)各種試驗(yàn)結(jié)果證明；釀造米醋4～5%(重量)和果糖1.5～3%(重量)混合，用水稀釋后重量達(dá)100%。這一數(shù)據(jù)是制作該健康飲料的最適宜范圍。下面分別介紹4種最佳配方：

原料配方1 釀造米醋50克 果糖20克 水930毫升

原料配方2 釀造米醋40克 果糖20克 水940毫升

原料配方3 釀造米醋50克 蔗糖2克 人工異構(gòu)糖*人工異構(gòu)糖成分；水分30%(重量)、果糖35%(重量)、甘氨酸35%(重量)。果糖60克 甘氨酸0.4克 水888毫升

原料配方4 釀造米醋40克 蔗糖2克 人工異構(gòu)糖*55克 甘氨酸0.4克 水803毫升