高麗參碳酸飲

人參是五加料種子植物，可用于治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、食欲不振和失眠心悸等癥，有強精、消除疲勞的卓越療效。對于重病或久病初愈者的調(diào)理尤為適宜。

此飲料過去曾做過種種試驗，但由于奇特的藥臭和藥味，致使難以飲用。而且，如果將參以原枝狀置于清涼飲料中，會發(fā)生膨潤變質(zhì)，使飲料混濁，口味也失去了人參的特有咬勁，降低了制品的價值。

制作方法 使用1～3年（2年生的最好）的幼齡高麗參，將參水洗風干后，按原料粗細以2～10分鐘的時間進行熱水加熱。冷卻風干后，依參的年齡和粗細在濃度為50%（最好是70%）以上的酒精中浸漬5～12小時，將參取出風干。另外，備好一大小適宜的容器，裝入溶有適量蔗糖、葡萄糖、蜂蜜等甜料、檸檬酸、蘋果酸等酸味料和維生素、香料、果汁等的清涼飲料水，并放入一只或數(shù)只經(jīng)上述酒精處理的高麗參，在加壓下壓入炭酸氣，將容器密閉，置于水浴上低溫殺菌。這樣制得的含有高麗參的飲料，在一年內(nèi)性狀良好，風味典雅，為老幼皆宜的滋補佳品。

實例 將兩年生高麗參2只放在熱水中加熱約3分鐘，風冷干燥后，在10升70%的酒精溶液中浸泡6小時，將自酒精中取出的高麗參風干，除去附著的酒精。同時，溶解檸檬酸、葡萄糖、蔗糖、蜂蜜和維生素C等，將調(diào)整成適當滋味的溶液100毫升放入一容器中，并放入處理后的人參一只，在碳酸氣加壓下密封容器，將它在60℃加熱15～20分鐘后急冷，即得制品。