柿葉茶,不僅很受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎,而且還遠(yuǎn)銷日本。柿樹葉和軟棗葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,每100克鮮葉中約含維生素C1000毫克,若是干葉則高達(dá)3500毫克;此外還含有大量的蘆丁、胡蘿卜素、膽堿、黃酮甙、氨基酸等,能清腦明日,消炎解熱,涼血止血降血壓,還能增加心臟冠狀動(dòng)脈血流量,并對(duì)防治消化系統(tǒng)癌病有一定的效果。
制作方法
1.原料采集:采葉時(shí)間一般是7月下旬至9月中旬,選摘柿樹或軟棗樹上無(wú)病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長(zhǎng)及保證樹體越冬有足夠的營(yíng)養(yǎng),采摘樹葉時(shí),注意不要在一株樹上采摘過(guò)多,也要注意不折傷樹枝。
2.熱燙殺青:先把采摘回來(lái)的綠樹葉用細(xì)線穿成串子,然后投入85℃左右的熱水熱燙殺青15~20秒鐘,消毒并燙出草青味,水溫注意不能過(guò)高,時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)使柿葉的葉綠素受到破壞。但也不能過(guò)低或過(guò)短,溫度低了,時(shí)間短了,就不能達(dá)到熱燙殺青消毒的效果,茶味不佳。
3.冷水浸泡:熱燙殺青之后的柿樹葉,要立即放入冷水中浸泡,每1~1.5小時(shí)翻動(dòng)一次,大約浸泡3~5小時(shí)之后,用于檢查,若覺(jué)得柿葉組織中的膠質(zhì)已基本轉(zhuǎn)化,便于揉捻即可。工序的關(guān)鍵除了掌握適時(shí),就是要求水質(zhì)要好,中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求。
4.揉捻軟化:把浸泡好的柿葉瀝干,然后輕輕揉搓,使柿葉軟化變形,揉搓時(shí)也可以撕裂,但不要撕得太碎,撕裂的塊也要大體一致。
5.烘炒薰蒸:揉搓好的柿茶,放入大鍋中進(jìn)行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)后,往鍋內(nèi)適當(dāng)加水,邊加邊攪拌,以掌握滲水而不滴出水為好。這時(shí),即可蓋住鍋蓋進(jìn)行薰蒸,直至柿葉薰蒸熟透,發(fā)出香味,即為柿葉茶初制品。
6.晾水整型:將烘炒薰蒸的濕茶葉,用席箔攤放在陰涼通風(fēng)處,使其去掉水分(切忌太陽(yáng)光直曬,否則會(huì)使維生素C及其它養(yǎng)分損耗)。晾至半干時(shí)輕輕揉捻成茶葉形,然后再晾,直至干透。所制成的柿葉茶,經(jīng)化驗(yàn)和鑒定,進(jìn)行分級(jí)包裝,入庫(kù)保存,庫(kù)房要求干燥通風(fēng),無(wú)鼠類危害。