原料配方 鮮桔汁100千克 白砂糖5~10千克 檸檬酸適量 桔子香精 檸檬黃胭脂紅食用色素微量
鮮桔晶是用鮮桔汁和干燥潔白的白砂糖為主要原料,再添加其它輔料加工而成的。
制作方法
1.磨糖粉:將白砂糖用磨粉機(jī)磨成糖粉,顆粒越細(xì)越好,這對溶解度的好壞有很大關(guān)系。磨好的糖粉用食品級塑料袋包裝,存放在有蓋的容器中備用,以免受潮結(jié)塊。
2.配料:將糖粉放在配料鍋中加入好的桔汁,數(shù)量根據(jù)桔汁濃度而定,一般為5~10%,再加適量的水、檸檬酸、微量的桔子香精和檸檬黃、胭脂紅食用色素。色素應(yīng)先用沸水溶解成水溶液再加入其中,這樣色素就容易拌勻。
3.拌和、成型:將配好的料倒入食品拌和機(jī)中進(jìn)行充分拌勻,達(dá)到不結(jié)塊和色澤一致為好,然后將它倒入搓粒機(jī)中搓成大小一致的顆粒,盛裝在攤有白布的小孔盤子中,厚度不要太厚,以利干燥,如生產(chǎn)鮮桔粉,就不必搓粒,應(yīng)直接裝盤干燥。
4.烘干:將盛有料的盤子,放在盤架上,在烘房中烘干(烘干的方法將直接影響產(chǎn)品質(zhì)量)。在烘的過程中,要控制好溫度和濕度,把濕空氣及時(shí)排出室外,直到烘干,使含水量在1%以下為止。
5.篩選:經(jīng)烘干后的顆粒結(jié)晶,用篩子進(jìn)行篩選,顆粒大小要一致,篩下的粉末不能作為成品。生產(chǎn)鮮桔粉的,顆粒狀不能作為成品。
6.包裝:經(jīng)篩選的桔晶,根據(jù)不同的包裝規(guī)格,用天平秤定量稱好,進(jìn)行包裝。包裝容量有馬口鐵罐、玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋等。包裝封口要嚴(yán)密,以免受潮變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 有顆粒狀、粉末狀兩種,呈桔紅色,結(jié)晶整齊干燥,有鮮桔香味,容易溶解,攜帶方便,容易貯藏。