亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

山楂汁的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
山楂汁:
    (1)工藝流程。
    原料→選擇→清洗→浸汁→調(diào)配→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。   
    (2)操作要點(diǎn)。   
    ①原料。生產(chǎn)山楂汁要求果實(shí)新鮮良好,色澤及風(fēng)味正常,無霉?fàn)及病蟲害。   
    ②選擇。原料需精心挑選,將混雜在山楂中的樹葉、果蒂、雜草等物除去,同時(shí)注竟剔除腐爛變質(zhì)、嚴(yán)重病蟲害、帶斑等劣質(zhì)山楂。
   (3)清洗。將挑選好的山楂用流動(dòng)水充分洗滌,除去表面泥沙。   
    ④破碎。將整山楂切成山楂片或壓破成一定大小碎塊。
    ⑤浸汁。按鮮果1千克加水l千克的比例,加熱至85~95℃后,浸泡24小時(shí)。
   (6)過濾。過濾除去殘?jiān),取濾液調(diào)配.   
    ⑦調(diào)配。調(diào)配比例為:山楂浸出汁1317千克,糖268千克,檸檬酸O.5千克,六偏磷酸鈉3千克,胭脂紅O.107千克。調(diào)配步驟為:山楂浸出汁與砂糖混合加熱至95℃,待糖全部溶化后過濾入配料桶。將其余配料以水溶解后加入,最后加水至總量為2000千克。調(diào)整糖度為16.5%,含酸量(以結(jié)晶檸檬酸計(jì))為0.6%。   
    ⑧加熱裝罐。調(diào)整后的果汁,加熱至75℃,攪拌均勻,趁熱裝罐,裝罐后立即密封。   
    ⑨殺菌冷卻。沸水殺菌,殺菌式3’一4’/100℃。分段冷卻。
    (3)注意事項(xiàng)。山楂中固有色素主要是花青素、葉黃素,該類色素對光、熱很敏感,過熱或曝光時(shí)間過長都會(huì)使色素破壞、果汁退色。所以,在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度及受熱時(shí)間;同時(shí),可添加適量食用色素以增色。
    (4)制品質(zhì)量要求。果汁色澤為淺紅色至紅色,均勻一 致。具有山楂汁應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。汁液均勻半透明,靜置后允許有少量沉淀。原果汁(以浸出汁含可溶性固形物6%計(jì))不低于65%?扇苄怨绦挝(按折光計(jì))為15%~18%,總酸度(以檸檬酸計(jì))為O.5%~0.7%。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.460 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M