問(wèn)：炎夏旱秋，勞動(dòng)田頭，運(yùn)動(dòng)中，干渴、煩躁、疲勞、頭暈，開水、涼水都難以解其渴，茶水也難以解其乏。請(qǐng)問(wèn)，如何配制清涼、爽口、解渴的保健飲料？
　　答：清涼爽口消渴保健茶，家家需備，市場(chǎng)需求量較大。做到清涼爽口、消渴保健，首要問(wèn)題在于選擇原料，原料得當(dāng)，工藝科學(xué)，才能配成好的飲料。主要可以以下列原料來(lái)配置這種飲料：葛根制成的飲料清涼爽口劑；馬齒莧、綠茶制成的茶飲料清亮劑。
　　葛根是豆科植物，為植物野葛或甘葛藤的干燥根，它主要含有葛根素、葛根素木糖甙、金雀異黃素、大豆甙、大豆甙元等酮類化合物，這些有效成分具有促進(jìn)心腦血管擴(kuò)張、降血脂、血糖、降壓、解熱、抗癌、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理功能，尤其以維護(hù)心腦血管健康的作用最為顯著。因此，將葛根總黃酮提取物適量添加其他配料制備保健飲品，可充分發(fā)揮葛根的消暑解渴保健作用。
　　飲料清涼爽口劑是上海健鷹食品科技研究所研制的產(chǎn)品，用其制成的飲品聞起來(lái)有一定薄荷味，清純無(wú)邪無(wú)雜味，喝后呼吸時(shí)口腔中、喉管內(nèi)一種爽爽的清涼感，涼徹心脾，非常解渴，是一種很好的夏令解渴飲料，這種飲品，成本極低（每瓶飲料原料費(fèi)僅幾厘錢）。
　　馬齒莧富含胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、去甲腎上腺素和三羥基，具有清熱、涼血、解毒之功效。綠茶的功能早已為人們所知，用馬齒莧和綠茶配成的茶飲料清亮劑可以較好地解決茶飲料冷混濁的難題，而且不影響茶飲料原有風(fēng)味，從而免除了茶飲料雖經(jīng)層層精濾，仍難免混濁的問(wèn)題。
　　1．設(shè)備：浸提缸、過(guò)濾器、殺菌器、配料缸、罐裝機(jī)。
　　2．原料：葛根片、健鷹牌飲料清涼爽口劑、馬齒莧、綠茶、健鷹甜賽糖－60、健鷹茶飲料清亮劑、檸檬酸、Vc。
　　3．工藝流程：葛根片、馬齒莧、綠茶→水浸提→過(guò)濾→濾渣→水浸提→過(guò)濾→濾液→調(diào)配→過(guò)濾→灌封→殺菌→冷卻→檢測(cè)→成品。
　　4．操作要點(diǎn)：
　　●葛根汁、馬齒莧汁、綠茶汁及薄荷水的制備：稱一定量的干燥葛根片，加入30倍沸水保溫浸提1．5小時(shí)，用180目過(guò)濾，得葛根汁。
　　稱一定量的干燥馬齒莧，用20倍水微沸浸提1小時(shí)，過(guò)濾取汁。
　　稱取一定量綠茶，用30倍70℃水浸提40分鐘，過(guò)濾取汁。
　　將飲料清涼爽口劑溶于無(wú)菌冷水中，攪拌半小時(shí)左右，完全溶解后即可，用量為飲料總量的0．02％～0．03％。這樣制成的飲料即為薄荷水，它可單獨(dú)用作清涼爽口消渴保健飲料，也可作為原料配制本文所述的清涼爽口消渴保健飲料。
　　●調(diào)配：取葛根汁5％，馬齒莧汁1％，綠茶汁24％，薄荷水70％，健鷹甜賽糖－60為0．015％，檸檬酸0．02％，Vc0．3％依次泵入配料缸，再按配方比例分別加入其他配料，攪拌溶解均勻。
　　5．灌封：將飲料灌裝并封口。
　　6．殺菌：將封好口的飲料經(jīng)80℃～85℃的殺菌，保溫15～20分鐘。殺菌后迅速冷卻至常溫。
　　7．產(chǎn)品檢測(cè)：
　　●感觀：色澤：呈棕色口感觀和氣味：有綠茶香味，略帶草藥味，清涼爽口，酸甜適宜。外觀狀態(tài)：液汁均勻，無(wú)沉淀，不分層。
　　●理化指標(biāo)：銅（mg／Kg）≤10，鉛（mg／Kg）≤1，砷（mg／Kg）≤0．1
　　●微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤10個(gè)／ml大腸群菌≤3個(gè)／ml致病菌不得檢出。