刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機(jī)冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格后，方可使用。

原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤

2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)

制作方法 1. 赤豆經(jīng)挑選去雜質(zhì)、浸泡、再煮熟、冷卻待用。

2. 砂糖溶化過濾煮冷卻待用。

3. 酸梅原料參照飲料加工方法。

4. 原料按規(guī)定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。

5. 生產(chǎn)和制備刨冰的商店要使用刨冰機(jī)。