原料：、  外皮材料：芋頭 150公、 熟澄面 150公克、豬油 90公克

    內(nèi)餡材料：

    （1）蝦仁丁 80公克、肥肉 40公克、后腿肉丁 100公克、雞肉丁 80公克、香菇丁 20公克

    （2）蛋 1個

    （3）太白粉 10公克、水 20㏄

   調(diào)料：

    （1）阿摩尼亞 0.2公克、五香粉 1/2小匙、鹽 1/2小匙

    （2）鹽 1/3小匙、鮮雞粉 1/3小匙、糖 1/2小匙、

    制作：（1）將芋頭洗凈，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調(diào)味料（1）拌勻，最后加入豬油，攪拌均勻后放入冰箱冷凍，即為芋頭面團。

   （2）把內(nèi)餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調(diào)味料（2）一起炒香，最后用內(nèi)餡材料（3）勾芡，待冷卻后，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結(jié)成餡料備用。

   （3）將作法（1）完成的芋頭面團平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。

    （4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝干油份，芋頭面團將產(chǎn)生蜂巢狀組織，非常漂亮。

    備注：將芋頭面團放入冰箱冷凍的功能，是為了在制作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。