多味花生是江西省大余縣的土特產(chǎn)品，選用優(yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤(rùn)肺之功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用之上乘小食品。多味花生制作工藝先進(jìn)，選料配方嚴(yán)格，口味新穎獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，深受廣大消費(fèi)者的青睞和好評(píng)，遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、廣東等二十多個(gè)省市，年產(chǎn)量達(dá)6000多噸。

    制作方法

    1、配料

    花生米1公斤、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

    2、原料處理

    ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

    ⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

    ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動(dòng)盆，讓糖水均勻地澆拌于花生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。

    ⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動(dòng)作如拌糖水同樣，澆一點(diǎn)糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復(fù)進(jìn)行，直到花生米沾上半毫米淀粉時(shí)，用勺澆入半勺食用油，暫時(shí)不要撒淀粉：待油拌勻時(shí)再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時(shí)，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。

    3、炸制

    將油燒至起藍(lán)色煙霧時(shí)，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動(dòng)，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時(shí)，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反復(fù)進(jìn)行，炸完為止。

    4、拌料

    將拌花生米余下的糖水，再對(duì)上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右 ）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時(shí)將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個(gè)大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。