原料配方(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
制作方法
1.梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅，經(jīng)曝曬、回軟和復(fù)曬后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應(yīng)充足，要能漫過(guò)梅坯，浸30分鐘左右約脫去鹽分50％時(shí)，撈起，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝干，曝曬。開(kāi)始時(shí)。不須每次翻動(dòng)。以免擦破外皮，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開(kāi)晾曬，曬干后，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內(nèi)以備浸制。
3.配制甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時(shí)為止。所得甘草汁濾過(guò)，澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調(diào)勻，加熱到80℃左右，倒進(jìn)盛有脫鹽梅坯的容器內(nèi)。常常翻動(dòng)，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開(kāi)曝曬，曬干即為成品。