原料配方 黃油1公斤、白砂糖1公斤、雞蛋1公斤、面粉1.5公斤、泡打粉15克、香草粉少許、葡萄干200克、罐頭菠蘿100克、桔餅50克、檸檬皮5克、白蘭地酒50毫升、札干1公斤、密面1公斤、糖粉500克、巧克力、黃油醬1公斤、蛋白小蘑菇10個(gè)、紅、綠食色少許 風(fēng)糖300克、可可粉50克
制作方法
1.將1公斤黃油軟化,加入1公斤砂糖,放在容器里,用木攪板攪拌成膨松體。將1公斤雞蛋洗凈去皮,把蛋液分次放進(jìn)黃油膨松體,邊放邊攪,全部放完。將葡萄干除去雜質(zhì),洗凈,菠蘿切成小丁,桔餅切成碎末,檸檬皮擦成細(xì)末。上述果料與白蘭地酒、香草粉一起放入黃油混合物內(nèi)、攪拌均勻,即成為坯料糊。
2.將坯粹糊倒在鋪好紙的鐵烤盤里,攤開(kāi)成3厘米厚,攤平。送入180℃烤爐。大約1小時(shí)左右,烤上黃色,用手按有彈性即熟,出爐后晾涼。
3.把烤好的坯料用刀片成30厘米寬,35厘米長(zhǎng)的片(一般厚度以5厘米為宜,可將兩片蛋糕片平,中間抹果醬粘接起來(lái)),四邊抹一層巧克力黃油醬,即成為大蛋糕的基礎(chǔ),上面安裝小房子和圣誕老人。
4.用蜜面搭一座小房子并筑起圍墻(蜜面制法見(jiàn)后)。先用搟面棍把蜜面搟成一片一片的面片再用刀按設(shè)計(jì)的樣子切成圍墻和小房子的“預(yù)構(gòu)件”,放在鐵烤盤上,入爐烘烤。烤熟后取出晾涼。把圍墻圍在糕坯上,用蛋清攪的糖粉粘住。再把烤好的小房子“構(gòu)件”,對(duì)接安裝在一起,也用蛋清攪的糖粉粘住。把可可粉過(guò)羅兌入風(fēng)糖內(nèi)溶化開(kāi),在小房墻壁的上半部掛一層。在房子下邊墻根處擠上蛋清攪的糖粉,作為積雪。
5.先用札干制成圣誕老人的初坯,經(jīng)兩天干燥后,再用蛋清攪的糖粉,兌入所需的食色加工制成圣誕老人,立在小房子前面。
6.在小房子周圍,堆上些黑褐色的巧克力片,作為樹(shù)皮,這是圣誕老人送給住在小房子里的人們?nèi)∨玫母刹。房子周圍再栽種上幾個(gè)預(yù)制的小蘑菇(小蘑菇制法見(jiàn)后面“樹(shù)根蛋糕”)。
7.用羅裝上糖粉,給整個(gè)蛋糕篩上一層,好似美麗的白雪。圣誕老人蛋糕即全部完成。蜜面制法:100克黃油加水500毫升入鍋,上火煮沸。面粉500克過(guò)羅,倒入鍋里,用攪板攪拌,燙熟后離火,晾涼,兌入蜂蜜250克,過(guò)羅的點(diǎn)心渣500克,加入少許碳酸氫銨,拌和均勻,揉成面團(tuán),即成蜜面。札干制法:取2片“結(jié)力片”放在大碗里,用涼水泡軟,控去水,將碗置于沸水鍋內(nèi)給碗中的結(jié)力片加溫,至全部化開(kāi)。然后將糖粉過(guò)羅,倒在石板操作臺(tái)上,圍成圈,把化開(kāi)的結(jié)力片倒在圈中間,攪拌均勻,調(diào)好軟硬,揉成糖粉團(tuán)即為札干。特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩,可塑性強(qiáng)。結(jié)力片是一種膠蛋白制品,市場(chǎng)有售。札干不僅可以用來(lái)塑人物、動(dòng)物等,也常用作大型禮品蛋糕的包皮、包邊。札干制好后要放在塑料袋內(nèi)保持濕軟。制成品要置于干燥處,使其速干。成品不要濺上水。