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幾種無糖食品的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
    無糖牛奶巧克力
  配方(單位:千克):木糖醇45、可可醬15、可可白脫20、全奶粉20以上配比料中添加香蘭素0.05%、卵磷脂0.4%。
  制法:在糖質(zhì)、全脂奶粉和可可醬料中添加部分可可白脫后,于45℃~50℃混合攪拌約20分鐘。然后用三聯(lián)輥壓機進(jìn)行微;珶挾危⒃诖酸u料中加入可可粉、卵磷脂和香蘭素,于50℃繼續(xù)精煉4小時。最后,此精煉好的巧克力醬料再經(jīng)過調(diào)溫處理后,入模成型制得成品。
  特征:●無砂糖的巧克力制品;
  ●有柔和清爽的甜味,巧克力風(fēng)味突出。
  無糖布丁
  為制作無糖布丁,用鮮奶油取代牛奶,其配比如下。
  布丁部分(單位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鮮奶油5、全蛋23、凝膠劑0.3、食鹽0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49
  焦糖部分(單位:千克):麥芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝膠劑1.5、焦糖色素0.5
  制法:布丁部分:將總量一半的木糖醇、食鹽和水加入鮮奶油中,于80℃加熱,為了改善分散性,預(yù)先將另一半木糖醇和凝膠劑混勻后再添加使用,待溶解后加雞蛋,過濾。
  焦糖部分:先將半量麥芽糖醇加入水和色素,加熱到80℃,預(yù)先將另1半麥芽糖醇和凝膠劑混勻后再添加,最后加入香精。制作布丁時,將一份焦糖與50份布丁胚料做成一定形狀,于160℃加熱約45分鐘。
  特征:運用干凈清爽的甜味和牛奶香味加工制成無糖布丁。
  無糖牛奶雞蛋乳脂糕
  配方:木糖醇23、鮮奶油5.4、薄力粉2.5、玉米淀粉2.0、蛋黃5.0、食鹽0.02、香蘭素香精0.08、牛奶香精0.04、水61.94
  無糖奶粉
  制100千克奶粉制品:配方:(單位:千克):全奶608.8、脫脂奶180.9、乳蛋白濃縮物7.4、木糖醇6.18、檸檬酸鉀1.02、檸檬酸鈉0.39、磷酸鈣3.3、氟化鈉0.002763、水87、Vc0.2660、VB10.0035、VB20.0030(作者:田強 解法孔)
 
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