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排骨砂鍋米飯做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-24
核心提示:1.選料: 選用山東的魯西南豬(六個(gè)月左右),取豬脊骨處約50厘米長(zhǎng),標(biāo)準(zhǔn)肉厚在0.5厘米左右的鮮骨經(jīng)過速凍冷藏后方可使用。 2.初加工: 將精選的脊骨按所需要求剁成長(zhǎng)約7厘米、重三兩左右的小塊,沖洗干凈,將洗凈的脊骨放入盛器內(nèi)備用。 3.配料: 輔料:蔥、姜少量拍

    1.選料:
  
    選用山東的魯西南豬(六個(gè)月左右),取豬脊骨處約50厘米長(zhǎng),標(biāo)準(zhǔn)肉厚在0.5厘米左右的鮮骨經(jīng)過速凍冷藏后方可使用。
  
    2.初加工:
  
    將精選的脊骨按所需要求剁成長(zhǎng)約7厘米、重三兩左右的小塊,沖洗干凈,將洗凈的脊骨放入盛器內(nèi)備用。
  
    3.配料:
  
    輔料:蔥、姜少量拍散,大棗、枸杞、桂圓肉適量;
  
    調(diào)料:鹽、醬油、糖適量、加飯酒少許;
  
    料包:肉柱、公丁香、八角、豆寇、肉寇、沙仁、白荼、小茴香等少許用沙布包裹封口備用。
  
    4.制作:
  
    將鍋內(nèi)加入清水、放入加工成形的主料,用旺火燒開,撇去浮沫將脊骨撈出,倒掉鍋內(nèi)余水; 
    
    再將鍋沖凈,重新注入適量的水,放入經(jīng)熱水加工后的主料,旺火燒開(在此期間要不斷地翻動(dòng)主料以防粘鍋底);
  
    開鍋后,按比例依次放入配好的調(diào)料及料包蓋嚴(yán)鍋蓋,再用旺火煮約5分鐘后,改用小火慢慢燜30分鐘即可。 
    
     5.盛裝:
  
    盛裝以前,掀起鍋蓋,將湯汁表面的浮沫及油脂去掉,撿出蔥、姜及料包等;
  
    將鍋內(nèi)脊骨500g一份盛出放入已預(yù)熱的砂鍋中,注入湯汁,再移入微火處煮制,湯汁略收為止,即可上桌食用。
  
    排骨砂鍋米飯?zhí)攸c(diǎn)
  
    選料精良、配方巧妙,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作而成,使人百吃不厭。排骨砂鍋米飯現(xiàn)已成為具有鮮明青島地方特色風(fēng)味的傳統(tǒng)名吃。遍布大街小巷,深受廣大消費(fèi)者喜愛。其特點(diǎn)色澤紅亮、口味獨(dú)特、肉質(zhì)酥爛、香而不膩,保留了豬肉的特有鮮香味,做到了肉不脫骨,入口即掉的特點(diǎn)。因配以多種名貴調(diào)料精心制作,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高。
 
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關(guān)鍵詞: 排骨 砂鍋 米飯
 

 
 
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