一、采收

    一般于霜降至立冬采收。以管狀花（即花心）散開(kāi)2/3時(shí)為采收適期，若將全部開(kāi)放的花朵采下后加工質(zhì)量差。采收菊花要選晴天露水干后進(jìn)行，否則容易腐爛、變質(zhì)、色遜、質(zhì)差。

    二、加工菊花品種繁多，各地均有獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方法。

    1.亳菊

    在花大部分盛開(kāi)齊放、花瓣普遍潔白時(shí)，連莖稈割（折）下，分二、三次收完。扎成小捆，倒掛于通風(fēng)干燥處晾干3至4周，不能曝曬，否則香氣差。干燥快的色白，干燥慢的為淡黃色，至花有八成干時(shí)，即可將花摘下，置熏房?jī)?nèi)用硫磺熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。然后裝入木板箱或竹簍，內(nèi)襯牛皮紙，1層菊花一層紙相間壓實(shí)貯藏。一般畝產(chǎn)50千克，高產(chǎn)達(dá)150千克。

    2.滁菊

    菊花采后陰干、熏白，曬至六成干時(shí)，用竹篩將花頭篩成圓球形，再曬至全干即成。曬時(shí)切忌用手翻動(dòng)，可用竹筷輕輕翻動(dòng)晾曬。

    3.貢菊

    菊花采后置烘房?jī)?nèi)烘焙干燥，以無(wú)煙的木炭作燃料。烘房溫度控制在40至50℃之間。烘時(shí)將貢菊攤在竹簾上，當(dāng)?shù)?輪菊花烘至九成干時(shí)，再轉(zhuǎn)為第2輪。第2輪的溫度較第1輪低，約30至40℃。當(dāng)花色烘至象牙白時(shí)，即可從烘房?jī)?nèi)取出，再置通風(fēng)干燥處陰至全干。此法加工菊花，清香而有甘味，花色鮮艷而又潔白，且揮發(fā)油損失甚少，較曬熏、蒸法加工質(zhì)量為好。尤其是采用硫磺熏蒸，菊花被硫和硫化物污染，嚴(yán)重影響藥菊的質(zhì)量和衛(wèi)生。

    4.杭菊

    杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法。鐵鍋外緣直徑50多厘米，把菊花鋪放在蒸花盤(pán)內(nèi)（蒸花盤(pán)用竹篾編成，周邊斜上，添約5厘米，上緣直徑約37至39厘米）,厚約3厘米，過(guò)厚不易蒸好。鍋水燒開(kāi)后，放入2至3只蒸花盤(pán)，上蓋木鍋蓋。蒸花火力要猛而均勻，每蒸一次加一次熱水。鍋水不宜過(guò)多，以免水沸到蒸花盤(pán)，影響菊花質(zhì)量。蒸的時(shí)間約4至4.5分鐘，過(guò)生過(guò)熟過(guò)頭成"濕腐狀",不易曬干；蒸的時(shí)間過(guò)短，則出現(xiàn)生花，剛出籠時(shí)花瓣不貼伏，顏色灰白，經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色。過(guò)久花熟都影響質(zhì)量。蒸好的菊花放在竹簾上曬，菊花未干不要翻動(dòng)，晚上收進(jìn)室內(nèi)不能壓，曬3天后翻身一次，約曬6-7天后，收起貯藏?cái)?shù)天以后再曬1-2天，花心完全變硬即可貯藏。