一、碧螺春傳統(tǒng)加工工藝

    碧螺春傳統(tǒng)工藝分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、烘干等工序，加工以手工制作為主，  "手不離茶，茶不離鍋".對制茶者個人技術(shù)水平要求較高，產(chǎn)品品質(zhì)較難統(tǒng)一。

    使用烏龍茶包揉機(jī)械加工則可解決這個問題。

    1.殺青

    使用殺青機(jī)進(jìn)行殺青。在保證不出現(xiàn)焦邊現(xiàn)象的前提下，適當(dāng)高溫殺青有利于碧螺春茶葉香氣物質(zhì)的形成，并保持嫩綠的色澤。殺青適度的茶葉葉面無光澤、葉質(zhì)柔軟、青草氣消失、無焦邊現(xiàn)象。出葉時需用風(fēng)扇以強風(fēng)快速冷卻殺青葉。

    2.揉捻

    殺青葉冷卻后，用微型揉捻機(jī)進(jìn)行輕度揉捻。揉捻宜短時輕揉，不宜過重。否則茶汁溢出，干茶色澤會變暗綠，以手捏略有粘手感為度。揉捻后手工解散茶坯團(tuán)塊。

    3.做形

    在烘焙機(jī)上進(jìn)行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進(jìn)風(fēng)口溫度為105'5吧，葉溫55±5cC,隨著工序的進(jìn)行，溫度逐漸下降。待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，至手握茶條能成團(tuán)、松手即散開時便可出鍋攤晾。

    4.提毫

    提毫是形成碧螺春茶外形特征的關(guān)鍵工序。在烘焙機(jī)上進(jìn)行，溫度約80~C,時間過長會導(dǎo)致茶葉色澤變黃、白毫脫落。當(dāng)茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓揉至白毫顯露為止，出鍋后將茶葉置于篾盤上攤晾30分鐘。

    5.足火提香

    足火也在烘焙機(jī)上進(jìn)行，進(jìn)風(fēng)口溫度80℃。當(dāng)茶葉足干時，為了發(fā)揮碧螺春茶的香氣，要提高進(jìn)風(fēng)口溫度（至110℃）進(jìn)行提香，時間3分鐘，出烘攤晾。

    6.揀剔

    茶葉出烘冷卻后，揀除茶梗、黃片和夾雜物等，去除碎末，作好記錄，入庫，待售。

    二、創(chuàng)新的做形技術(shù)

    烏龍茶速包機(jī)、包揉機(jī)是根據(jù)傳統(tǒng)的手工滾、壓、揉、轉(zhuǎn)、包的工作原理設(shè)計的，能使殺青葉卷曲成型，青葉的破碎率降低。因此應(yīng)用于卷曲型名優(yōu)茶加工，有利于提高品質(zhì)和效率。    做形時，先將揉捻葉在烘干機(jī)上烘至六七成千，攤晾回潮半小時后包揉。包揉時葉量不宜過多，以每包6-9千克初烘葉為好。將茶坯裝入一塊1600毫米x1600毫米的包揉方布中，提起布的四角，置于6CWSB-22型速包機(jī)中央的活動轉(zhuǎn)盤處，操作速包機(jī)的腳踏開關(guān)和加壓手柄，把茶球包成南瓜狀，放到6CWSB-80型平板包揉機(jī)上輕壓轉(zhuǎn)動1-2分鐘后迅速解開。反復(fù)包揉時應(yīng)松緊適度，第1次較松，第2次比第1次略緊，第3次可比第2次略緊。明前茶反復(fù)速包2-3次，形狀就可達(dá)到要求，松包以后足火烘干，溫度掌握在60℃。粗老葉反復(fù)包揉，中途需進(jìn)行1-1次的加熱，冉包揉做形。加熱溫度在60-70℃，需快速短時，茶坯手摸有溫?zé)岣�，并蒸發(fā)掉部分水分，就可進(jìn)行包揉做形。