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油菜籽高級烹調(diào)油和色拉油精煉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-08  來源:食品商務(wù)網(wǎng)
核心提示:予榨毛油→過濾除雜→磷脂脫膠→堿煉脫酸→吸附脫色→蒸餾脫臭→高級烹調(diào)油或色拉油 ↑ 浸出毛油
油菜籽高級烹調(diào)油和色拉油精煉 

予榨毛油→過濾除雜→磷脂脫膠→堿煉脫酸→吸附脫色→蒸餾脫臭→高級烹調(diào)油或色拉油 ↑ 浸出毛油 

 主要工藝參數(shù):

(1)除去予榨毛油中少量雜質(zhì)。(2)采用間歇工藝時,調(diào)整毛油初溫40℃,加入油量0.1—0.2%、濃度85%的工業(yè)磷酸,攪拌0.5h進行脫膠,然后加入堿液進行堿煉脫酸,超量堿為油重的0.1—0.3%。水洗油于絕對壓力8kPa以下,溫度為90—95℃真空脫水,然后加入油重3—5%的活性白土脫色,脫色油溫度230—240℃。用壓力0.1—0.2Mpa直接水蒸氣蒸餾3h以上,冷卻、精濾后得菜籽高級烹調(diào)油或色拉油。(3)采用連續(xù)工藝時,毛油含雜應(yīng)在0.2%以下,堿液濃度為20—24°Be′,用堿量為理論堿量的125%,中和溫度為80—90℃。堿煉油再用濃度6—12°Be′、油容積1—3%的堿液復(fù)煉,復(fù)煉溫度為90℃;復(fù)煉油用油量10—15%的熱水于90℃下水洗、脫水;于120℃下連續(xù)脫色,脫色白土用量為1—2%,時間為15—20min;然后在溫度230—250℃、時間為40—120min條件下脫臭。脫臭油經(jīng)冷卻、精濾后得到菜籽高級烹調(diào)油或色拉油。 

  產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn):

GB11762油菜籽 GB1536 菜籽一、二級油 GB/T17757高級烹調(diào)油 

 關(guān)鍵設(shè)備:

油脂加工機械 

堿煉罐 離心機 油堿比配機 混合機 換熱器 脫色罐或葉濾機 脫臭器或連續(xù)脫臭塔 

編輯:foodqa

 
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