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加工菜油籽提高出油率技巧

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-16
核心提示:采用一般加工方法,油菜籽的出油率僅為30%,采用以下技巧,可使出油率達(dá)37.5%.
  采用一般加工方法,油菜籽的出油率僅為30%,采用以下技巧,可使出油率達(dá)37.5%.
 
  篩去泥沙泥沙吸油會(huì)降低出油率,因此在加工前應(yīng)先篩去泥沙。
 
  控制爐火可在灶口墻上砌一活動(dòng)槽,嵌入一塊活動(dòng)鐵板,需要大火時(shí),把鐵板向上提,封住爐口;需要文火時(shí),把鐵板往下放,封住風(fēng)口,打開上部灶口,控制爐火。當(dāng)菜籽炒到八成熟時(shí),只要打開上部灶口,封住下部風(fēng)口,就可防止菜籽燒糊,從而提高出油率。
 
  改裝榨螺95型臥式軸動(dòng)榨油機(jī),由1至9號(hào)榨螺組成,其中5號(hào)榨螺比6號(hào)小些,使用時(shí)可用舊的6號(hào)代替5號(hào),這樣可增大內(nèi)壓,使出油部位后移8-10厘米。這樣,每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。
 
  熱料上榨油分子在高溫時(shí)最活躍。一般剛從炒鍋中出來的菜籽溫度為108℃,趁熱上榨就可以多出油。因此,每鍋炒籽量最好控制在40-50公斤,做到隨炒隨榨。
 
  適量摻糠菜籽含油率高,在榨筒中加壓后滑動(dòng)就快,油還未全部榨出餅就出榨了,為此,可在每100公斤菜籽中摻入5-7公斤新鮮無雜、篩去灰末的谷糠,以增大榨內(nèi)壓力,減慢滑動(dòng)速度,故能多榨油。另外還可把出油后的枯渣、油腳拌入谷糠中,夾在菜籽中間再榨,也可提高出油率。
編輯:foodqa

 
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