1、姜汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調(diào)成�？捎糜跊霭璨嘶驖采响淌斓牟恕�

 

        2、蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成，也可加上香菜(芫荽)末�？捎糜跊霭璨嘶蜃魇觳俗袅稀�

 

        3、蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調(diào)成。可澆在熟料上，也可蘸用。

 

        4、麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。用于涼拌菜或作蘸料。 

　　 

        5、咖喱油料：油燒熱加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷后調(diào)入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。

 

        6、番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃�？勺鬈椭�，也可蘸熟食，或夾入面包、饅頭佐食。

 

        7、糖醋汁：白糖加少許生抽、水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。

 

        8、魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其他原湯)調(diào)成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。

 

        10、酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用�？捎糜陔缛馊胛�，或作蘸料，如蘸烤肉用。

 

        11、白斬雞調(diào)料：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

 

        各種調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)自己的口味，邊煮邊調(diào)節(jié)。 

　

二、補救措施

 

        1、太咸：煮湯時，不慎多放了鹽，又不宜加水時，可將一個洗凈的生土豆或一塊豆腐放入湯內(nèi)，可使湯變淡；或?qū)⒁话汛竺谆蛎娣塾貌及�起來放入湯�?nèi)，也可使湯變淡。

 

        2、太酸：可將一只松花蛋搗爛加入湯內(nèi)，能有效地減少酸味。

 

        3、太辣：可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減低。

 

        4、太苦：滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。

 

        5、太膩：將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去油膩。

 

        6、醬油太多：在菜中加入少許牛奶，可使味道更美。