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白術(shù)的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-01-04
核心提示:白術(shù)商品中,野生白術(shù)質(zhì)量遠(yuǎn)勝于栽培品,故於術(shù)被單列為個(gè)種。但由于野生白術(shù)資源已極少,故栽培白術(shù)己成為商品主流,其質(zhì)量以個(gè)人、肥壯而分支少、質(zhì)結(jié)而不空泡為佳。

白術(shù)商品中,野生白術(shù)質(zhì)量遠(yuǎn)勝于栽培品,故於術(shù)被單列為個(gè)種。但由于野生白術(shù)資源已極少,故栽培白術(shù)己成為商品主流,其質(zhì)量以個(gè)人、肥壯而分支少、質(zhì)結(jié)而不空泡為佳。在各地所產(chǎn)白術(shù)中,以浙江所產(chǎn)為上品,優(yōu)于其他產(chǎn)地。為著名“浙八味”地道藥材之—。白術(shù)于立冬前后,當(dāng)植株莖株變黃褐,下部葉片枯黃、上部葉片硬化時(shí)采收,有烘干和曬干兩種辦法。

烘干方法所得商品為“烘術(shù)”或“炕術(shù)”,要經(jīng)3次烘炕,方得成品:第—次烘炕,溫度約80℃,4—6小時(shí)后上下翻動(dòng)一遍,使細(xì)根脫落;再以60℃—70℃的溫度炕至8成干時(shí),取出堆置6—7天,使內(nèi)部水分外溢,外皮軟化,再以50℃—60℃的溫度烘干。烘炕時(shí),關(guān)鍵在于視白術(shù)的干濕程度掌握火候,既要防高溫急干而烘泡烘焦,又不能低溫久烘,至油悶霉枯。

烘術(shù):質(zhì)堅(jiān)硬,外表色深(較生曬術(shù)),斷面略呈角質(zhì)樣,有裂隙,略顯菊花紋,主產(chǎn)地浙江、湖南等地大部分商品加工為烘術(shù)商品,是主流品種。

曬干所得商品為生曬術(shù),將鮮白術(shù)反復(fù)曬干即可,但所需時(shí)間較長,且應(yīng)防凍。因加工時(shí),已為冬季,故又名冬術(shù)。但冬術(shù)易油,不易保存,有將冬術(shù)切片再上礦灰者。

生曬術(shù):質(zhì)地較糯軟,切斷面類白色或黃白色。致密無裂隙或裂隙甚細(xì),呈守由潤性,該加工方法多在安徽、湖南及浙東余姚、寧海、仙居、奉化等地應(yīng)用。

烘術(shù)與生曬術(shù)兩種商品中,烘術(shù)因易于保存不易發(fā)油而為主流加工品種,但烘術(shù)常易有內(nèi)心空洞、焦枯等因烘炕工藝掌握于好的質(zhì)量問題。生曬術(shù)雖質(zhì)糯致密、油潤,但易因貯存環(huán)境濕熱而產(chǎn)生泛油,故不易保存。

編輯:foodqa

 
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