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常用脫色方法匯總

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-08-01  來源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
核心提示: 一、根據(jù)色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色 1.水提醇沉:可去除小部分水溶性色素。 醇提水沉:可除去大部分脂溶性色素。(也可

    一、根據(jù)色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色

    1.水提醇沉:可去除小部分水溶性色素。

    醇提水沉:可除去大部分脂溶性色素。(也可以兩種方法交替使用)

    2.酸堿沉淀法:例如當雜質色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時,可調節(jié)PH3以下,令其析出。

    二、根據(jù)色素在在兩相溶劑中的分配比不同進行脫色

    例如當雜質色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時,可采取調節(jié)PH到12以上,用有機溶劑萃取的方法。這時由于色素都以解離形式存在,不宜被萃出。

    三、根據(jù)色素與有效成分吸附性差別進行脫色

    1、物理吸附:(吸附力是分子間力)

    (1)極性吸附劑:如硅膠、氧化鋁?扇コH水性色素。

    (2)非極性吸附劑:如活性炭,紙漿、滑石粉、硅藻土?扇コH脂性色素。

    活性炭是一種優(yōu)良的吸附劑,它對色素、細菌、熱原等雜質有很強的吸附能力,并且其還有助濾作用。其內部有大量的微孔和空隙,表面積可達200-500m2/g。吸附原理:由于大多數(shù)色素具有共扼雙鍵結構,易吸附。

    使用方法:冷吸附法,熱吸附法,炭層助濾法,柱層析吸附法。

    2、化學吸附

    (1)例如可用堿性氧化鋁去除一些黃酮、蒽醌等酚酸性色素。

    (2)離子交換樹脂法:例如黃酮、蒽醌等酚酸性色素可以用陰離子交換樹脂除去。

    3、半化學吸附

    聚酰胺與大孔樹脂。吸附原理為氫鍵作用,大孔樹脂還有部分范德華力作用。

    聚酰胺可通過分子中的酰胺羰基與酚類、黃酮類的酚羥基形成氫鍵。也可以通過酰胺鍵上的游離胺基與醌類、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵。

    四、沉淀法除去色素

    代表物質:石灰乳。 常用濃度:20%-30%。

    脫色原理:石灰乳中鈣離子能與部分成分結合成鈣螯合物、鈣鹽沉淀。而沉淀在硫酸作用下,黃酮、蒽醌、酚類、皂苷、部分生物堿與鈣離子形成的鈣鹽可以被分解出來,再溶解到水中。但是鞣質、部分蛋白質、有機酸、極性色素、多糖等不能分解出來。

    五、絮凝劑法除去色素

    1、食品行業(yè)常用的絮凝劑及應用范圍

    聚丙烯酰胺,常用于飲料工藝、制糖工藝、發(fā)酵工藝;
    磷酸氫二鈉、磷酸三鈉,常用于飲料工藝、發(fā)酵工藝;
    硫酸,常用于啤酒工藝、發(fā)酵工藝、淀粉工藝、乳制品加工工藝;
    硫酸鋅常用于皮蛋工藝、啤酒工藝、發(fā)酵工藝;
    硫酸亞鐵,常用于飲料和啤酒工藝;

    2、影響絮凝效果的因素

    (1)溫度的影響;
    (2)水體PH值的影響;
    (3)絮凝劑的性質和結構影響;
    (4)絮凝劑投加量的影響;
    (5)攪拌速度和時間的影響;

    六、膜分離去除色素

    最常用的為超濾技術。

編輯:foodnews

 
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