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食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-07-13  來源:食品工業(yè)科技健康號
核心提示: 非食用物質(zhì)在原輔料驗(yàn)收時(shí)該怎樣識別,根據(jù)相關(guān)資料給大家做一下介紹,以供參考! 1、吊白塊  主要成分:次硫酸鈉、甲醛 
  非食用物質(zhì)在原輔料驗(yàn)收時(shí)該怎樣識別,根據(jù)相關(guān)資料給大家做一下介紹,以供參考。
 
  1、吊白塊
 
  主要成分:次硫酸鈉、甲醛
 
  工業(yè)用途:在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑,生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠,制糖。
 
  可能添加的主要食品類別:腐竹、粉絲、面粉、竹筍
 
  可能的主要作用:增白、保鮮、增加口感、防腐
 
  危害:吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫,前者具有防腐作用,后者可使腐竹、粉絲等產(chǎn)品顏色黃中發(fā)白,色澤光亮且耐腐,煮食時(shí)有韌性,口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng),損壞腎臟、肝臟。吊白塊產(chǎn)生的甲醛對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明,人體直接攝入10克吊白塊就可致死。
 
  摻假手段:吊白塊腐竹:先浸泡黃豆,之后放進(jìn)機(jī)器打成豆?jié){,把豆?jié){盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來后放到木頭架上晾曬。吊白塊米粉:將吊白塊放進(jìn)桶里溶解,加工米粉時(shí),把吊白塊液體加入米漿當(dāng)中,又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。吊白塊竹筍:將竹筍放入吊白塊原液中進(jìn)行漂洗或作浸水處理,使竹筍顯得特別嫩白。
 
  鑒別:1、熱水浸泡再聞味干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊,在驗(yàn)收過程中如覺得顏色特殊好,就要當(dāng)心。干面條、米粉、豆腐皮受潮后,極容易發(fā)出化學(xué)品的異常味道,驗(yàn)收粉絲或粉條時(shí),可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,好的粉絲、粉條的氣味均正常,無任何異味,而質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡,變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的,即為質(zhì)優(yōu)腐竹。2、韌性太強(qiáng)要當(dāng)心含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮,有臘光,色彩金黃,韌性極好,不易被折斷,被水浸泡后會軟化一段時(shí)間,但遇到干燥的環(huán)境又可以慢慢復(fù)原。合格的腐竹為淡黃色,沒有臘光,蛋白質(zhì)呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;韌性比有毒腐竹差很多,捏一捏,易碎的腐竹質(zhì)量比較好。
 
  
 
  2、酸性橙
 
  工業(yè)用途:酸性橙這種化工染料,主要用于皮革紡織物的染色。
 
  可能添加的主要食品類別:腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬。
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:有強(qiáng)致癌性,服用后會引起肝臟細(xì)胞之損害,促進(jìn)肝癌發(fā)展。
 
  摻假手段:有的不法分子加工鹵制熟食時(shí)用酸性橙調(diào)色,有的用它烹調(diào)鮑魚,還有的用它煮瓜子。
 
  鑒別:色澤自然才是好的:正常鹵牛肉的顏色應(yīng)為烏紅色,而添加了酸性橙的則呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色。顏色過于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。
 
  3、三聚氰胺
 
  工業(yè)用途:是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品,最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂(MF)的原料,還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。
 
  可能添加的主要食品類別:乳及乳制品
 
  可能的主要作用:虛高蛋白含量危害:三聚氰胺是一種有毒的化工產(chǎn)品,嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統(tǒng)疾患,比如結(jié)石。
 
  摻假手段:在奶粉中添加偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺。
 
  鑒別:1、看包裝:包裝、封口不嚴(yán)、商標(biāo)模糊不清、標(biāo)注字眼含糊等,均屬偽劣商品。2、試手感:用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦,真奶粉質(zhì)地細(xì)膩,會發(fā)出“吱吱”聲;而劣質(zhì)奶粉顆粒較粗,會發(fā)出“沙沙”的流動聲。3、辨顏色:真奶粉呈天然乳黃色;劣質(zhì)奶粉顏色較白,細(xì)看有結(jié)晶和光澤,或呈漂白色,或有其他不自然的顏色。4、聞氣味:打開包裝,真奶粉有牛奶特有的乳香味;劣質(zhì)奶粉乳香甚微,甚至沒有乳香味。5、嘗味道:把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗,真奶粉細(xì)膩發(fā)黏,易粘住牙齒、舌頭和上腭部,溶解較快,且無糖的甜味(加糖奶粉除外);劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味濃。
 
  4、蘇丹紅
 
  主要成分:蘇丹紅
 
  工業(yè)用途:工業(yè)用油溶性偶氮染料,用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑,還可以用于焰火禮花的著色。
 
  可能添加的主要食品類別:辣椒粉;含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品)
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:蘇丹紅在人體內(nèi)和環(huán)境中會發(fā)生代謝,而其代謝產(chǎn)物具有致癌性。
 
  摻假手段:辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油,其顏色會變得通紅鮮亮。再通過烘干、碾軋等程序制成辣椒面。給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅,產(chǎn)下的鴨蛋蛋黃發(fā)紅,以此冒充散養(yǎng)鴨的蛋,即“紅心鴨蛋”。
 
  鑒別:1、顏色紅得不自然正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散,粉末為油性,顏色自然,呈紅色或紅黃色,不霉變,不含雜質(zhì),無結(jié)塊,無染手的紅色,有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。如果辣椒面加入蘇丹紅,顏色會非常鮮艷,紅得不自然,辛辣味不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素,隨著存放時(shí)間的延長,顏色會慢慢黯淡下來,而蘇丹紅辣椒面顏色會長時(shí)間鮮艷,即使暴曬仍會很鮮紅。2、加食用油攪一攪在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌,一段時(shí)間后油的顏色很紅,就可能是加入了蘇丹紅等。
 
  5、硼酸硼砂
 
  工業(yè)用途:在焊接金屬時(shí),人們利用硼砂凈化金屬表面?捎米鱿匆路酆头试淼奶盍希彩侵圃旃鈱W(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料,也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業(yè)。
 
  可能添加的主要食品類別:腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮
 
  可能的主要作用:增筋
 
  危害:嬰兒食入2~3克硼砂便可致死亡,成人致死量為15克。硼砂進(jìn)入人體后,經(jīng)過胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔鹚岵灰妆慌懦觯B續(xù)攝取后,會在體內(nèi)蓄積,引起食欲減退,抑制營養(yǎng)素吸收,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。
 
  摻假手段:黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當(dāng)配料,煮熟后,肉餡會膨脹,嚼起來有彈性。有的在制作面食時(shí),調(diào)弄面粉過程中加入硼砂,硼砂加多了會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時(shí)候加上適量的鹽水用以中和,并在客人進(jìn)食之前給他們送上一杯清水,用水來稀釋硼砂的濃度。
 
  鑒別:1、太筋道不見得就好最簡單的方法就是感官檢驗(yàn),凡加入硼砂的丸子、粽子,用手摸均有滑爽感覺,并能聞到輕微的堿性味。使用硼砂制作的丸子煮過后聞起來香,吃起來筋道,沒有肉絲或者肉筋。而正宗的肉丸子,鮮味比較淡,丸子的外表可以看到肉的纖維,有肉筋。2、比肉便宜的肉丸別買選購?fù)枳訒r(shí),最好細(xì)看配料表的成分,別被其好聽的名字誤導(dǎo),價(jià)格明顯很便宜的食品盡量不要購買,這樣的食品質(zhì)量無法保證。不要隨意在路邊攤或大排檔購買和食用涼皮、涼粉等小吃。
 
  6、敵敵畏
 
  常規(guī)用途:是中等毒性農(nóng)藥。其工業(yè)品為黃褐色油狀液體,具有熏蒸、觸殺和胃毒作用,是廣譜性殺蟲、殺螨劑。
 
  可能添加或存在的食品種類:火腿、魚干、咸魚等制品
 
  可能的主要作用:驅(qū)蟲
 
  危害:人吃了含敵敵畏的食品后對健康有害,最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響,出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。
 
  摻假手段:一些不法生產(chǎn)加工點(diǎn)在火腿浸泡的過程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚干過程中為了防腐和驅(qū)蚊蠅且令魚體表面光滑明亮、感觀良好,直接灑敵敵畏等農(nóng)藥在魚體上。他們將鮮魚腌制后再進(jìn)行清洗,洗魚過程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下,魚曬干后裝箱時(shí),箱里還要再灑一些敵敵畏。
 
  鑒別:1、清香無異味是好火腿品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象;如有酸味,表明肉質(zhì)已重度酸敗;如有豆瓣醬味道,則表明腌制的鹽分不足;如有臭味,表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì);帶有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。2、到正規(guī)超市買海產(chǎn)品要到信譽(yù)度較高的大型正規(guī)超市或設(shè)有質(zhì)量檢測點(diǎn)的集貿(mào)市場購買水產(chǎn)品。對于干制產(chǎn)品,可以通過品嘗、觸摸來鑒別產(chǎn)品的干燥程度和鹽分含量,如果產(chǎn)品不夠干爽或味道過咸,則表明產(chǎn)品水分大鹽分高,不宜購買。
 
  7、β-興奮劑類藥物
 
  主要成分:鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺等
 
  藥物用途:是一種平喘藥,對支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑,對心臟有興奮作用。
 
  可能添加或存在的食品種類:豬肉、牛羊肉及肝臟等
 
  添加目的:提高瘦肉率
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  危害:20世紀(jì)80年代初,美國一家公司開始將瘦肉精添加到飼料中,增加瘦肉率,但如果作為飼料添加劑,使用劑量是人用藥劑量的10倍以上,才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質(zhì)滯留在豬肉內(nèi),只有在172℃以上的高溫才會分解。它用量大、使用的時(shí)間長、代謝慢,所以在屠宰前到上市,在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過食物進(jìn)入人體,就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過大,就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象,如頭暈、惡心、心跳加速,甚至昏迷死亡,長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變,會誘發(fā)惡性腫瘤。
 
  摻假手段:養(yǎng)殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后,使豬肉快速生長精肉。
 
  鑒別:1、特鮮紅的豬瘦肉別買消費(fèi)者購買豬肉時(shí)要看該豬肉是否具有脂肪(豬油),如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪(脂肪層不足1厘米),就存在含有“瘦肉精”的可能。此外,最好揀帶些肥膘(1-2cm)的肉買,顏色不要太鮮紅,喂過瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,常有少量“汗水”滲出肉面;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。購買時(shí)還要注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫,經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內(nèi)臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。2、買羊肉學(xué)會“四看”買羊肉的時(shí)候注意看肉質(zhì)顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。肉質(zhì)顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質(zhì)呈深紅色。肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右(因?yàn)榇呱欤蚤L得比較精瘦)。
 
  肉的味道:正常羊肉有一股很濃的羊膻味,有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且?guī)в星宄。肉的肥膘:?ldquo;瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。解毒方法:記住多喝水幫助毒素排出,同時(shí)趕緊到醫(yī)院治療,由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。
 
  8、硫氰酸鈉
 
  工業(yè)用途:用作丙烯睛纖維抽絲溶劑,化學(xué)分析試劑,彩色電影膠片沖洗劑,某些植物脫葉劑以及機(jī)場道路除莠劑,還用于制藥、印染、橡膠處理,黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。
 
  可能添加的主要食品類別:乳及乳制品
 
  可能的主要作用:保鮮
 
  危害:硫氰酸鈉是毒害品, 少量的食入就會對人體造成極大傷害,可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等?梢种萍谞钕贆C(jī)能,可使婦女經(jīng)期延長而量多。
 
  摻假手段:原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一。
 
  鑒別:1、保質(zhì)期過長的奶要提防硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中,用于保鮮。對于一些保質(zhì)時(shí)期過長的奶及奶制品,要格外注意。2、購買品質(zhì)有保證的大品牌乳制品,及時(shí)關(guān)注質(zhì)監(jiān)部門曝光黑名單。3、向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液,根據(jù)鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化,判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉,該方法檢出限為0.01%。
 
  9、玫瑰紅B
 
  主要成分:羅丹明B
 
  工業(yè)用途:主要用于毛、絲的染色,也用于皮革、紙張的著色。
 
  可能添加的主要食品類別:調(diào)味品
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:玫瑰紅B是致癌物質(zhì),高濃度時(shí)有劇毒,對人體危害極大。
 
  摻假手段:玫瑰紅B具有脂溶性,被不法分子用作調(diào)味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色劑,甚至直接摻入。
 
  鑒別:別買散裝調(diào)味料由于普通色素在食品加工過程中使用量極微,不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點(diǎn)點(diǎn),消費(fèi)者在購買調(diào)味料時(shí)根本沒法一眼看出二者的區(qū)別。因此,專家建議消費(fèi)者在購買調(diào)味料時(shí),盡量買知名品牌、大公司生產(chǎn)的產(chǎn)品,不要購買散裝調(diào)味料。
 
  10、王金黃、塊黃
 
  主要成分:堿性橙II
 
  工業(yè)用途:是一種偶氮類堿性染料,主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
 
  可能添加的主要食品類別:豆腐皮
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:王金黃對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。美國衛(wèi)生研究所(NIH)化學(xué)品健康與安全數(shù)據(jù)庫資料表明:過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。
 
  摻假手段:使用王金黃對豆腐皮進(jìn)行浸泡染色。
 
  鑒別:1、清水浸泡十分鐘顏色過于鮮艷,呈金黃色的腐皮最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右,如果出現(xiàn)明顯的褪色情況,盡量不要食用。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色,并且有光澤,用手拉抻,組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩,富有韌性,薄厚均勻一致,不粘手,無雜質(zhì)。2、聞味兒有點(diǎn)刺鼻優(yōu)質(zhì)豆腐皮聞起來有清香味,沒有其他任何不良?xì)馕,如果添有化學(xué)成分,仔細(xì)聞是有輕微的刺鼻味道的。
 
  11、美術(shù)綠
 
  主要成分:鉛鉻綠
 
  工業(yè)用途:主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)產(chǎn)品。
 
  可能添加的主要食品類別:茶葉
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:美術(shù)綠是一種工業(yè)顏料,茶葉中如果摻入它,人食用后鉛、鉻等重金屬可能嚴(yán)重超標(biāo),可對中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害,并會引發(fā)多種病變。
 
  摻假手段:只要不到一個(gè)指甲蓋大小的量的顏料,可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色。
 
  鑒別:1、試用白餐巾紙浸入茶水2、對那些綠得過于鮮艷的茶葉,可取少許放在手心,用手指蘸上冷水捏一下茶葉,如手指上留下了綠色,證明染過色。3、將茶水靜置觀察約半小時(shí),如果茶水的顏色發(fā)生分層,那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料;如果沒有發(fā)生分層,再將白色餐巾紙浸入茶水,稍微浸泡后取出觀察,如果餐巾紙上有明顯的顏色,且在清水中不易沖除,那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料。
 
  12、堿性嫩黃
 
  工業(yè)用途:主要用于粗纖、棉織品的染色, 還用于紙張、皮革、油漆等的著色。
 
  可能添加的主要食品類別:豆制品
 
  可能的主要作用:著色
 
  危害:對皮膚黏膜有輕度刺激,可引起結(jié)膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀,人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。被認(rèn)為有致癌性。
 
  摻假手段:將豆腐制品原料用堿性嫩黃浸泡。
 
  鑒別:顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃(鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”)。
 
  13、工業(yè)用甲醛
 
  主要成分:甲醛
 
  工業(yè)用途:合成樹脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農(nóng)藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均用到甲醛。
 
  可能添加的主要食品類別:海參、魷魚等干水產(chǎn)品;血豆腐
 
  可能的主要作用:改善外觀和質(zhì)地
 
  危害:有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品,可能會有中毒反應(yīng),損傷肝、腎功能,長期低劑量接觸甲醛,也會讓女性月經(jīng)紊亂、孕婦流產(chǎn)。
 
  摻假手段:甲醛水產(chǎn)品:干魷魚在堿性溶液中會大幅度膨脹,因此一些不法商販就改用甲醛來泡發(fā)魷魚。1公斤干魷魚泡發(fā)后能變成3公斤,摸起來肉感厚實(shí),賣相比鮮魷魚還要好。甲醛血豆腐:商販一般把血豆腐存放在水中,甲醛無色,放入水中可防止血豆腐變質(zhì),同時(shí)能讓產(chǎn)品看起來更新鮮有彈性。據(jù)黑作坊加工人員的交代,“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按一定比例勾兌,在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘,再切成塊放入水泥池里浸泡加溫,其間加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”(甲醛水溶液)。
 
  鑒別:1、買魷魚要察顏觀色一是看顏色,用甲醛泡過的魷魚發(fā)白發(fā)亮,越白問題越大;二是摸手感,甲醛魷魚肥大光滑,特別有韌勁,摸上去沒有黏黏的感覺;三是聞氣味,甲醛海參、甲醛魷魚會有輕微的刺激性氣味。2、由于甲醛可溶于水中,而清洗有助去除甲醛,因此應(yīng)以流動自來水徹底清洗食物。3、血豆腐盡量選盒裝購買血豆腐時(shí),盡可能選擇盒裝。沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫,有問題的豬血顏色較淺,無泡沫;沒有問題的比較重,有問題的比較輕;沒有問題的捏起來為條狀、捏后手上殘留的紅色素少,有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手、捏后整個(gè)手指變成紅色;沒有問題的炒過后易碎,有問題的整齊而大塊。
 
  14、工業(yè)用火堿
 
  工業(yè)用途:在化工生產(chǎn)中,提供堿性環(huán)境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。
 
  可能添加的主要食品類別:生鮮乳;海參、魷魚等干水產(chǎn)品
 
  可能的主要作用:改善外觀和質(zhì)地、防腐
 
  危害:人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸,易造成消化道灼傷,胃黏膜損傷。此外,火堿還具有致癌性。
 
  摻假手段:火堿生鮮乳:為了掩蓋牛奶酸敗的現(xiàn)象,不法分子會向其中摻入堿性物質(zhì),如蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長,同時(shí)還破壞了生鮮乳中的維生素。火堿水產(chǎn)品:為降低水產(chǎn)品的成本,一些不法商販將水產(chǎn)品用工業(yè)用火堿浸泡后,再用酸中和清洗,使水產(chǎn)品的外觀鮮亮,同時(shí)增加了體積和重量。
 
  鑒別:1、不買所謂“原奶”普通消費(fèi)者難以鑒別生鮮乳中是否含有工業(yè)火堿,檢測機(jī)構(gòu)可按指定的方法操作進(jìn)行,可以快速測定生鮮乳的堿度。請消費(fèi)者不要購買未經(jīng)過任何檢測消毒的所謂“原奶”。2、提防肥大海參個(gè)別商販泡制海參時(shí)會加入大量堿液。正常的海參實(shí)體很小,長約5厘米,直徑1厘米,而經(jīng)過工業(yè)用火堿泡過的海參,長可達(dá)15厘米,直徑3厘米。如發(fā)現(xiàn)海參過分膨脹、肉質(zhì)失去韌性、手指稍用力一捏就開裂破碎并能聞出明顯堿味,這種海參營養(yǎng)價(jià)值低,對健康也有害。3、正常的魷魚是黃色,使用火堿泡過的魷魚大多呈亮白色,而且體積肥大,韌性很強(qiáng),不易腐爛。
 
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  28、毛發(fā)水
 
  常規(guī)用途:毛發(fā)作為非食品的原料,可能被一些企業(yè)用作化肥原料的生產(chǎn),或者化工原料的生產(chǎn)。
 
  可能添加的主要食品類別:醬油等
 
  可能的主要作用:摻假
 
  危害:毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì),對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用,可以致癌。毛發(fā)運(yùn)輸和包裝中可能會受到病菌的感染。國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體是有害的。
 
  摻假手段:一些不法商人先把從各地收來的毛發(fā)經(jīng)過酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學(xué)醬油”吃了,對人危害極大。
 
  鑒別:1、要看標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量,一般來說,氨基酸態(tài)氮的含量越高,這個(gè)醬油的品質(zhì)越高;其次,合格醬油必須有食品生產(chǎn)許可編號,沒有的產(chǎn)品最好不要購買。2、好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去;貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,而且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。3、以往人們選購醬油有一個(gè)誤區(qū),以為顏色越深越好。其實(shí),正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
 
  29、工業(yè)明膠
 
  工業(yè)用途:一種精細(xì)化學(xué)品,被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中,并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。
 
  可能添加的主要食品類別:冰淇淋、肉皮凍等
 
  可能的主要作用:改善形狀、摻假 危害:以工業(yè)明膠為原料生產(chǎn)加工的食品里含有多種有害殘留物,重金屬含量過高,食用后會對人體健康造成危害。
 
  摻假手段:工業(yè)明膠冰淇淋:一堆皮革碎末,先用石灰水泡上三到五天,再用洗皮機(jī)清洗;然后再加入鹽酸進(jìn)行浸泡;之后,再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……于是,皮革廢料中的膠質(zhì)成分便溶入了水中。然后,工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天場上一個(gè)個(gè)敞開的鐵盆里,自然放涼。鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物,經(jīng)過加工包裝后的明膠摻入冰淇淋中。工業(yè)明膠肉皮凍:由于豬肉皮的成本相對較高,一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性,就違規(guī)在肉皮凍中添加工業(yè)用明膠。
 
  鑒別:真正的肉皮凍是一種易融化的食品,天熱時(shí)不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味,顏色凝重,而添加工業(yè)明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大,用手捏不會散。
 
  30、硝基呋喃類藥物
 
  主要成分:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
 
  可能添加或存在的食品種類:豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品
 
  添加目的:抗感染
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  藥物用途:人工合成的抗菌藥,臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。
 
  危害:硝基呋喃被發(fā)現(xiàn)有致畸、致突變和可疑致癌的風(fēng)險(xiǎn)。該類藥物使用后,其代謝產(chǎn)物會始終存在。
 
  添加手段:我國已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥,但一些養(yǎng)殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌類藥物。
 
  鑒別:應(yīng)盡量到大超市購買品牌豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品,隨時(shí)關(guān)注國家相關(guān)部門的監(jiān)督通報(bào)。
 
  31、抗生素殘留
 
  主要成分:萬古霉素
 
  可能添加或存在的食品種類:豬肉
 
  添加目的:抗感染
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  藥物用途:抗生素是殺滅微生物的藥物。
 
  危害:經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”,即使是微量的,也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其他不良反應(yīng);長期食用“有抗食品”,消費(fèi)者的耐藥性也會不知不覺增強(qiáng),等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”,將來一旦患病,很可能就無藥可治。
 
  添加手段:在飼料中添加抗生素是養(yǎng)豬業(yè)的慣例。農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定抗生素的停藥期,要求飼養(yǎng)者在生豬屠宰前的一段時(shí)間就停止使用抗生素。但實(shí)際上,一些豬農(nóng)會到生豬屠宰前才停止使用,導(dǎo)致上市豬肉中的抗生素含量遠(yuǎn)超過安全水平。
 
  鑒別:內(nèi)臟色澤不同。豬肚:“抗生豬”呈黃色,“無抗豬”呈白色;豬脾:“抗生豬”上有黑點(diǎn)、長度偏長,“無抗豬”脾臟無黑點(diǎn),“體型”偏短;豬肝:“抗生豬”偏紅色,表面光滑,“無抗豬”呈淡黃色,表面粗糙。豬肉口感各異:“抗生豬”煮熟后沒有香味,“無抗豬”味道香甜,肥肉爽滑,瘦肉無纖維渣。
 
  32、鎮(zhèn)靜劑
 
  主要成分:氯丙嗪、安定
 
  可能添加或存在的食品種類:豬肉
 
  添加目的:鎮(zhèn)靜,催眠,減少能耗
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖、運(yùn)輸
 
  常規(guī)用途:對改善病人的睡眠,對抗焦慮、解除煩躁等起到重要作用。
 
  危害:鎮(zhèn)靜劑殘留在豬肉里,人吃了會產(chǎn)生副作用,如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大,還可能出現(xiàn)心跳過快、呼吸抑制,甚至有短時(shí)間的精神失常。
 
  添加手段:不良養(yǎng)殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑,豬吃后正常生理功能被破壞,因麻醉而睡覺。一些豬吃了“瘦肉精”,在運(yùn)豬前往豬耳朵上打一針“安定”,目的是防止“加精豬”心臟停搏、猝死。這種針很便宜,10元一盒。運(yùn)豬的車上,都會裝這種注射液。打完針,豬就睡一路,一直到屠宰場。
 
  鑒別:挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸,就是豬肉摸上去要有點(diǎn)黏手,證明沒有怎么打水,同時(shí)按下去要有彈性,證明夠新鮮;二看,豬肉顏色紅得要自然,近似玫瑰色;三嗅,是要有豬肉香而不會有豬膻味。
 
  33、玉米赤霉醇
 
  主要成分:玉米赤霉醇
 
  可能添加或存在的食品種類:牛羊肉及肝臟、牛奶
 
  添加目的:促進(jìn)生長
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  常規(guī)用途:屬雌性激素,具有維持副性征和代蛋白同化效應(yīng),一般用于治療。
 
  危害:此物質(zhì)廣泛存在于發(fā)霉玉米中,是唯一由霉菌產(chǎn)生的植物雌激素,高溫條件下也不發(fā)生降解,食用后會引起人體性激素機(jī)能紊亂,在某些情況下還可能致癌。
 
  添加手段:玉米赤霉醇(商品名為“增肉素”、“畜大壯”)的促生長效果對反芻動物最為顯著,可增重10%~40%,常被一些不法養(yǎng)殖業(yè)戶應(yīng)用于牛羊飼養(yǎng)。
 
  鑒別:鑒別牛肉質(zhì)量可以先聞味兒,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味?慈馄び袩o紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
 
  34、熒光增白物質(zhì)
 
  常規(guī)用途:被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”,是一種熒光染料(白色染料),也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它能提高物質(zhì)的白度和光澤,主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業(yè)。
 
  可能添加或存在的食品種類:雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉
 
  添加目的:增白
 
  涉及環(huán)節(jié):加工、流通
 
  危害:添加到食品上或用在制作食品用具上,食用后對人體危害很大,直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo),對人體的肝、腎危害特別大,食用過量會致癌,尤其容易導(dǎo)致兒童多動癥,情緒不穩(wěn),行為怪癖,食欲減退。
 
  添加手段:部分生產(chǎn)或經(jīng)銷商為了使一些價(jià)值較高的食用菌(如雙孢蘑菇、雞腿菇)增白、護(hù)色并延長貨架期,在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑,造成食品的浸染污染。
 
  鑒別方法:1、最好用驗(yàn)鈔機(jī)照一照除通過紫外線分析儀進(jìn)行檢測外,在市場上遇到看起來潔白、手感光滑的雙孢蘑菇 (俗稱圓蘑菇、洋蘑菇),極可能是用熒光粉漂白過的。有一個(gè)簡單方法,可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑里泡過:把蘑菇靠近驗(yàn)鈔機(jī),讓紫外線照,如發(fā)出熒光,就是問題蘑菇。2、同時(shí),挑蘑菇可記住以下幾點(diǎn):1、捏一捏,有沒有水,有水的,大多是泡過水的,選用干和表面比較粗糙的。2、表面沒有腐爛、形狀完整的,柄末端帶泥的,顏色較暗的比較安全。3、聞氣味,選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。
 
  35、工業(yè)氯化鎂
 
  主要成分:氯化鎂
 
  常規(guī)用途:可用于制造水泥、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽,用作道路化冰融雪劑等。
 
  可能添加或存在的食品種類:木耳
 
  添加目的:增加重量
 
  涉及環(huán)節(jié):加工、流通
 
  危害:工業(yè)氯化鎂是金屬類的化學(xué)物質(zhì),食用后會對身體造成損害。
 
  摻假手段:不法商販用工業(yè)氯化鎂與粉面子浸泡木耳,再曬干拿到市場上賣。這樣泡過的木耳重量可翻一番,有的甚至更多。
 
  鑒別:用工業(yè)氯化鎂泡過的木耳看起來很肥厚,顏色特別黑,用手一掰容易變得粉碎,嘗起來還有一點(diǎn)甜味,其實(shí)是氯化鎂和淀粉摻雜在一起的味道。未經(jīng)浸泡制作的真木耳用手掰時(shí)不炸裂,且斷茬茬口呈灰白色,品嘗時(shí)無任何味道。有的不法商販為了使自己的騙術(shù)更具欺騙性,往往先將摻假木耳價(jià)格抬高,再利用消費(fèi)者貪圖便宜的心理“優(yōu)惠”銷售。
 
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  36、磷化鋁
 
  主要成分:磷化鋁
 
  常規(guī)用途:用作殺蟲劑,與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農(nóng)藥,也用于焊接。
 
  可能添加或存在的食品種類:木耳
 
  添加目的:防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):加工、流通
 
  摻假手段:為了防止蟲蛀,原本應(yīng)該作為農(nóng)藥使用的高毒磷化鋁,被簡單包上普通的衛(wèi)生紙后,就成了木耳經(jīng)銷商手中的防蟲劑。
 
  危害:磷化鋁對人畜高毒,可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴(yán)重者有中毒性精神癥狀。
 
  鑒別:沒有摻假的木耳,表面是青褐色的,背面近似褐色,味道很自然,有股清香。但摻假的木耳有墨汁的臭味,如果放在水中泡,水都發(fā)黑。有異味的和特別便宜的黑木耳千萬別買。
 
  37、抗生素
 
  主要成分:磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類
 
  常規(guī)用途:用于治療各種細(xì)菌感染。
 
  可能添加或存在的食品種類:生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜
 
  添加目的:殺菌防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):餐飲
 
  添加手段:近年來,動物在飼養(yǎng)過程中,由于飼料農(nóng)藥殘留、為了治病或促進(jìn)生長的需要在飼料中添加或在體內(nèi)注射抗生素或激素等造成的肉品中的藥物殘留的問題日益突出。1、為了避免魚病導(dǎo)致減產(chǎn)或者爛尾影響銷售,養(yǎng)殖戶大量使用抗生素,甚至是低價(jià)收購過期抗生素。2、為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛,一些養(yǎng)殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正規(guī)程序,大閘蟹在3月至5月放養(yǎng),到當(dāng)年10月至11月即可收成,但重量只有4兩左右,而且耗時(shí)太長,成本太高。因而選擇喂抗生素和激素以“催肥”或縮短成熟期,在業(yè)內(nèi)早已不是秘密。而且,由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料,使得螃蟹的抗藥性越來越強(qiáng),普通抗生素已經(jīng)沒有效果,只好使用高純度抗生素。3、一些蜂農(nóng)為防蜂病、提高產(chǎn)量,竟然給蜜蜂喂食大量的四環(huán)素,導(dǎo)致蜂蜜中抗生素殘留超標(biāo),使得本來純天然的食品被人為二次污染。
 
  危害:一旦殘留超標(biāo),那么人在食用這些動物肉和內(nèi)臟的過程中,等于間接吃下了一些藥物成分和代謝產(chǎn)物。蟹類如果長期食用抗生素,體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性,甚至可能演變成可傳人細(xì)菌,造成危害;而人體長期通過食用動物攝取抗生素,亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。由于不少抗生素類藥物有腎毒性,一旦當(dāng)事人進(jìn)食太多,不排除對肝腎功能造成影響,特別是本來就肝腎功能不全者,另外還有一些抗生素(如氯霉素)可能對血液系統(tǒng)造成傷害。若不斷攝取氯霉素,會抑制骨髓功能,造成貧血、抵抗力下降,嚴(yán)重者可致死亡。四環(huán)素蜂蜜對兒童的牙齒危害很大,可引起牙釉質(zhì)發(fā)育不全、骨質(zhì)生長緩慢等。
 
  鑒別:由于全國飼養(yǎng)水產(chǎn)的人非常多,無法保證每一個(gè)養(yǎng)殖者都沒有問題,消費(fèi)者需要采取一些自我保護(hù)措施,比如吃魚不要吃肝臟,因?yàn)樗幬锟赡艽嬖谟诟闻K中。在購買和食用肉及肉制品時(shí)應(yīng)注意:盡量選擇到具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的大型超市、商場購買肉及肉制品。在集貿(mào)市場購買生鮮肉時(shí),要看檢疫證明和標(biāo)志。新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤;表面微干或微濕潤,但不粘手;壓后凹陷立即恢復(fù);無異味。購買肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上應(yīng)表明:食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠家(或經(jīng)銷商)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。盡可能選擇透明包裝的肉制品。不要購買顏色過于鮮艷的熟肉制品。所有肉類(包括水產(chǎn)品)一定要煮熟煮透后方可食用。在烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開,以免出現(xiàn)交叉污染。選購蜂蜜要盡量選知名度較高的品牌。
 
  38、餡料原料漂白劑
 
  主要成分:二氧化硫脲
 
  常規(guī)用途:主要用于染色工業(yè),其次用于合成纖維工業(yè)有機(jī)合成。
 
  可能添加或存在的食品種類:焙烤食品
 
  添加目的:漂白
 
  涉及環(huán)節(jié):加工、餐飲
 
  添加手段:制作白蓮蓉月餅最好是用上一年的舊蓮子,因?yàn)榕f蓮子比較干且沒有澀味,用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時(shí)間久遠(yuǎn),必定會有些自然微黃色,正規(guī)的生產(chǎn)廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復(fù)過水滾動漂白,但這既需要大量時(shí)間也需要大型生產(chǎn)設(shè)備的支持,有不少不法商家為了趕時(shí)間、追求效果,采用使用含二氧化硫脲化學(xué)物的漂白劑,以節(jié)省人工和場地的成本。
 
  危害:含這種漂白劑的食品會對人體的腸道、胃黏膜造成損害,影響消化和營養(yǎng)吸收,也可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病,如氣喘、呼吸急促、咳嗽等癥狀。
 
  鑒別:在選擇白蓮蓉月餅時(shí)要注意,顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”,因?yàn)槲唇?jīng)漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點(diǎn)微黃色的。
 
  39、喹諾酮類
 
  主要成分:喹諾酮類
 
  常規(guī)用途:臨床使用廣泛的抗感染藥
 
  可能添加或存在的食品種類:麻辣燙類食品
 
  添加目的:殺菌防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):餐飲
 
  添加手段:一些不法分子往往選用病死雞架煮湯,用于做麻辣燙或拉面等食品。但病死雞架煮的湯很容易致人腹瀉,為了防止食客拉肚子砸了自己的生意,一些攤主干脆在湯里放進(jìn)PPA(吡哌酸)、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時(shí),為了抵消西藥所產(chǎn)生的苦味,還在麻辣燙涮湯里加一些甜蜜素。
 
  危害:此類藥物可影響軟骨發(fā)育,孕婦、未成年兒童尤應(yīng)慎用。人長期食用添加吡哌酸的食品,會大量殺死體內(nèi)白血球,降低人體免疫力,誘發(fā)各種疾病,產(chǎn)生耐藥性。
 
  鑒別:少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時(shí)候,食物盡量蒸熟煮透。
 
  40、水玻璃
 
  主要成分:硅酸鈉
 
  常規(guī)用途:用途非常廣泛,在化工系統(tǒng)被用來制造各種硅酸鹽類產(chǎn)品;在輕工業(yè)中是洗衣粉、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料;在紡織工業(yè)中用于助染、漂白和漿紗;在機(jī)械行業(yè)中廣泛用于鑄造、砂輪制造和金屬防腐劑等;在建筑行業(yè)中用于制造快干水泥、耐火材料等;在農(nóng)業(yè)方面可制造硅素肥料。
 
  可能添加或存在的食品種類:面制品
 
  添加目的:增加韌性
 
  涉及環(huán)節(jié):餐飲
 
  添加手段:因?yàn)楣杷徕c具有粘性好、強(qiáng)度高的特點(diǎn),而且耐熱性也很好,所以有的不法商販就把它添加到面制品中,用來增加韌性。
 
  危害:人食用添加硅酸鈉的食品后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀,還可能對內(nèi)臟造成損害。
 
  鑒別:尚無科學(xué)檢測方法。
 
  41、孔雀石綠
 
  主要成分:孔雀石綠
 
  常規(guī)用途:是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物,既是染料,也是殺菌劑?捎米魃锶旧珓,把細(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色,方便在顯微鏡下研究。也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠,但其實(shí)它不含有孔雀石的成分,只是兩者顏色相似而已。
 
  可能添加或存在的食品種類:魚類
 
  添加目的:抗感染
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖、流通
 
  添加手段:孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌,很多國家已經(jīng)禁用,但仍有漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等,而且為了使鱗受損的魚延長生命,在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi),也常使用孔雀石綠。
 
  危害:孔雀石綠在魚體內(nèi)殘留時(shí)間太長,具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
 
  鑒別:感官分辨“孔雀石綠”魚,一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色,受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后,表面發(fā)綠,嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色;二是看魚的鰭條,正常情況下,魚的鰭條應(yīng)是白色,而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚,鰭條易著色;三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。對于不易識別的魚,在食用之前,要盡量的浸泡,一旦添加了“孔雀石綠”,這樣也能起到稀釋的作用,減輕對人體的毒害。魚做熟后,如果魚肉呈淺綠色或者燉魚料變成綠色,可能就是被孔雀石綠泡過的。
 
  42、五氯酚鈉
 
  主要成分:五氯酚鈉
 
  常規(guī)用途:可用作落葉樹休眠期噴射劑,也用作除草或殺蟲劑。對牛毛草有一定抑制作用,還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑、蛋白質(zhì)和淀粉型粘結(jié)劑及水基油漆的殺菌劑。
 
  可能添加或存在的食品種類:河蟹
 
  添加目的:滅螺、清除野雜魚
 
  可能涉及的環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  添加手段:一些養(yǎng)殖戶想方設(shè)法購買五氯酚鈉藥物,放在自己的池塘中清除雜魚。
 
  危害:五氯酚鈉是一種毒性很強(qiáng)的藥物,殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時(shí)間過長,人食用后可能引發(fā)中毒。
 
  鑒別:一般來說,垂死的河蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。而那些爬行快,蟹螫夾力大,毛順,腿完整,個(gè)體大而飽滿,蟹殼為青綠色、有光澤,腹部灰白,臍部完整,嘴中不斷吐泡的河蟹才是最佳的選購對象。選購河蟹時(shí),最好詳細(xì)打聽一下產(chǎn)地,不同地域出產(chǎn)的水產(chǎn)品在安全性上會存在差異。來自嚴(yán)重污染水域的河蟹,很可能重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo),最好不要購買。專家建議,買河蟹時(shí)最好選擇可靠的商家。市場上有些太便宜、來歷不明或者有泥土味的河蟹,很可能有質(zhì)量問題。如果是自己家里烹調(diào)河蟹,一定要讓它熟透。吃螃蟹時(shí)一定要除掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,因?yàn)檫@4樣?xùn)|西含有的殘留蟹藥、細(xì)菌、病毒、污泥等特別多。
 
  43、敵百蟲
 
  主要成分:敵百蟲
 
  常規(guī)用途:一種農(nóng)用有機(jī)磷殺蟲劑。
 
  可能添加或存在的食品種類:腌制食品
 
  添加目的:防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):生產(chǎn)加工
 
  危害:食用這種含有敵百蟲農(nóng)藥的咸水產(chǎn)品,如果其中所含的劑量較大的話容易發(fā)生急性中毒;如果劑量較小,雖然暫時(shí)不會出現(xiàn)不良反應(yīng),但是長期食用,毒素能在人體內(nèi)蓄積,形成慢性中毒,以致?lián)p害肝、腎等內(nèi)臟器官。
 
  摻假手段:為防止蒼蠅在咸魚上產(chǎn)卵,在加工腌制咸魚的過程中,購買殺蟲用的農(nóng)藥“敵百蟲”噴灑在腌制的咸魚上。
 
  鑒別:腌制食品應(yīng)盡量少吃。不合格腌制品常常會有一種特殊的味道。
 
  44、喹乙醇
 
  主要成分:喹乙醇
 
  常規(guī)用途:喹乙醇又稱喹酰胺醇,商品名為倍育諾、快育靈,是抗菌促進(jìn)生長劑,具有促進(jìn)蛋白同化作用,提高飼料轉(zhuǎn)化率,使豬增重加快。對革蘭氏陰性菌有抑制作用;對革蘭氏陽性菌有一定的抑制作用;對四環(huán)素、氯霉素等耐藥菌株仍有效。關(guān)于喹乙醇在養(yǎng)殖中的使用,農(nóng)業(yè)部在2001年第168號公告中就作了嚴(yán)格規(guī)定:只能用于體重低于35千克的豬,添加量為50ppm的飼料,禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。
 
  可能添加或存在的食品種類:水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料
 
  添加目的:促生長
 
  涉及環(huán)節(jié):養(yǎng)殖
 
  添加手段:在水產(chǎn)行業(yè),故意添加喹乙醇的主要是兩個(gè)群體:一是部分小型飼料企業(yè),如自配料廠等;二是養(yǎng)殖戶自己要求在飼料生產(chǎn)過程中添加,或在投喂飼料之前將喹乙醇噴涂在飼料表面。近年來,隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖成本的上升,部分養(yǎng)殖戶出于對利潤的追求,開始自行在飼料中添加喹乙醇。但因?yàn)榇嬖诎枇喜痪鶆蛞约伴L期使用的情況,且淡水魚類對喹乙醇的吸收很快,消除卻很慢,所以不時(shí)出現(xiàn)魚類“應(yīng)激性出血、腹水綜合癥”。不過顯著的促生長性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它的負(fù)面效用,因而被部分人追捧,一度稱之為“水產(chǎn)瘦肉精”。
 
  危害:喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性,對大多數(shù)動物有明顯的致畸作用,對人也有潛在的三致性,即致畸形、致基因突變、致癌。
 
  鑒別:可以通過觀察魚離水后的表現(xiàn)初步判斷魚是否長期食用喹乙醇,如果魚離水后容易死亡或出現(xiàn)腹部、鰭基、鰓部出血等現(xiàn)象的,食用喹乙醇可能性比較大。食用喹乙醇的鯉魚個(gè)頭與普通鯉魚相比明顯要大得多,很容易死亡,死魚身上布滿鮮紅的血斑,拿在手上感覺黏黏糊糊的,而且非常粗糙,只要用手指輕輕一戳,魚鱗便紛紛掉落下來,鱗片下還會有黑紅色的血流出。
 
  45、堿性黃
 
  主要成分:硫代黃素
 
  常規(guī)用途:堿性染料
 
  可能添加或存在的食品種類:大黃魚
 
  添加目的:染色
 
  涉及環(huán)節(jié):流通
 
  添加手段:把“堿性黃”融進(jìn)水里,把魚倒進(jìn)去,魚馬上變成了嫩黃色。
 
  危害:有毒性。長期過量食用,將對人體腎臟、肝臟造成損害甚至致癌。
 
  鑒別:好的大黃魚黃顏色較淡、較柔和,而染色魚的顏色普遍著色較重。對于染色的魚,用白衛(wèi)生紙一擦魚身,紙上一般會留下明顯黃色;而冷凍成一大坨(成塊)的染色魚,有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。
 
  46、烏洛托品
 
  主要成分:六亞甲基四胺
 
  常規(guī)用途:用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑、紡織品的防縮劑,并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時(shí),用于輕度尿路感染;外用于治癬、止汗、治腋臭。
 
  可能添加或存在的食品種類:腐竹、米線等
 
  添加目的:防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):加工
 
  添加手段:烏洛托品會分解出甲醛,不法商販常用在腐竹、米線中防腐防臭。
 
  危害:含有烏洛托品的腐竹、米線食入后可能引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
 
  鑒別:購買腐竹時(shí),如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織,摸上去容易碎,那么就是較好的腐竹。買回家后,將腐竹浸泡約10分鐘,如果泡的水呈不渾濁淡黃色,那么就是優(yōu)質(zhì)的腐竹。 要享用米線最好去信譽(yù)好的飯店。質(zhì)量好的米線具備大米的天然色澤,手感柔韌且有彈性。劣質(zhì)的米線入口酸度較大,有時(shí)甚至有刺鼻的氣味。
 
  47、磺胺二甲嘧啶
 
  主要成分:磺胺二甲嘧啶
 
  常規(guī)用途:是傳統(tǒng)應(yīng)用的抗菌藥和抗球蟲藥,在我國曾廣泛用于畜禽的球蟲病。適用于治療溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病,藥效持久。用作飼料添加劑,用于防治葡萄球菌及溶血性鏈球菌等的感染,即主要治療禽霍亂、禽傷寒、雞球蟲病等。
 
  可能添加或存在的食品種類:叉燒肉類
 
  添加目的:防腐
 
  涉及環(huán)節(jié):餐飲
 
  危害:長期食用可能損傷肝臟功能。
 
  鑒別:良質(zhì)叉燒肉,表面為紅色,內(nèi)切面為肉粉色,并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味,無異味,組織緊密,脂肪白而透明,少光澤,結(jié)實(shí)而脆。纖維疏軟易斷裂、有異臭的叉燒肉不要購買。
 
 
 
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編輯:fmt1592210117

 
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