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一、蜂花粉的干燥
蜜蜂剛采回的鮮花粉團(tuán)含水量通常在20％以上。在常溫下適合微生物的繁殖生長(zhǎng)，如不進(jìn)行干燥處理，在適當(dāng)?shù)臏�、濕度條件下，花粉中的微生物就會(huì)翻倍增長(zhǎng)繁殖，而且蜜蜂采集回來(lái)的新鮮花粉里，還�；煊幸恍┖οx(chóng)卵，在適當(dāng)溫、濕度情況下，蟲(chóng)卵孵化成幼蟲(chóng)，會(huì)將花粉蛀空，同時(shí)鮮花粉團(tuán)質(zhì)地疏松濕潤(rùn)、容易散團(tuán)、久置會(huì)變成一些糊狀物、無(wú)法使用。因此，蜜蜂采集的新鮮花粉，必須經(jīng)過(guò)充分的干燥處理，使其含水量在5％以下，一般被認(rèn)為是防止發(fā)霉變質(zhì)的安全點(diǎn)，許多西方國(guó)家要求商品性的花粉含水量在 4％以下，如長(zhǎng)期貯存，應(yīng)使蜂花粉含水量在2％～3％以下。因而無(wú)論是剛收購(gòu)的，還是貯存過(guò)程中因吸潮，其含水量超過(guò)5％的，均應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理，防止花粉由于干燥不及時(shí)造成發(fā)酵霉變的程度。
同時(shí)，還要注意經(jīng)常消毒收集花粉用具，常洗滌，以減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)，采收花粉后盡快干燥把含水量從20％～30％降到 2％～6％，抑制細(xì)菌繁殖。花粉的干燥是花粉生產(chǎn)中最重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到花粉的商品質(zhì)量和利用價(jià)值。
常用的干燥方法：
(一)自然干燥法
一般蜂農(nóng)最便利的干燥法是，日曬干燥法。是過(guò)去采用最廣泛的方法，簡(jiǎn)單、易行不受條件限制，但有效成分損失太多，易粘上灰塵與雜質(zhì)，難以保證花粉質(zhì)量，日曬干燥通常將收集的花粉攤在干凈的木板、竹席、布、厚紙上、厚度為1厘米左右，花粉上蓋一層白布或白紙，防止日光直曬，強(qiáng)烈的紫外線會(huì)破壞花粉營(yíng)養(yǎng)。曬的時(shí)間和程度，可憑經(jīng)驗(yàn)自由掌握，一般強(qiáng)度的陽(yáng)光下，可干燥3～4天，在無(wú)測(cè)試儀器條件下，可用手指用力搓捏花粉團(tuán)，搓捏不碎或花粉成粉狀而不是捏后成餅式塊狀。如果不成粉狀，可再曬1天左右，這樣的花粉含水量一般可在5％以下，當(dāng)然有條件的，可用儀器檢測(cè)。在曬的過(guò)程中，既要防止蒼蠅、灰塵的污染，也要防止蜜蜂來(lái)采集。曬1天后，待花粉稍涼后，就裝進(jìn)無(wú)毒塑料袋或雙層編織袋，扎緊袋口蜜封保存，以防花粉吸潮，以后用同樣方法反復(fù)干燥，直至?xí)窈谩?br /> (二)熱風(fēng)干燥法
方法1：在一個(gè)大的密閉裝置中，中間部分分成若干格，每一格放一個(gè)用篩網(wǎng)制成的盛放花粉的托盤(pán)。一端鼓進(jìn)干燥的熱風(fēng)，另一端下方有一冷凝管裝置，利用鼓出來(lái)的潮濕空氣的冷凝作用，除去空氣中的水分，干燥的空氣通過(guò)加熱器受熱循環(huán)使用。
方法2：用金屬皮做一個(gè)方形橫放的長(zhǎng)筒，里面放上干燥板，將花粉攤在干燥板上，一端用鼓風(fēng)機(jī)鼓入干燥的熱空氣，將花粉水分帶走。熱風(fēng)干燥法設(shè)備較簡(jiǎn)單，效率高，花粉中的有效成分損失少。
(三)自然通風(fēng)陰干法
在陰雨天，花粉也可在室內(nèi)進(jìn)行，將花粉放在通風(fēng)干燥，氣溫較高的室內(nèi)，或樓板上、桌面上，鋪上凈布或紙，然后攤上一層薄薄的新鮮花粉，用陰干的方法進(jìn)行干燥，注意蒼蠅、蟲(chóng)、塵的污染。也可放在吊扇下或電風(fēng)扇旁吹風(fēng)可暫時(shí)保持花粉不變質(zhì)。然而必須盡快再用其他方法把花粉干燥到含水量5％以下貯存減少營(yíng)養(yǎng)損失。
(四)真空干燥法
1．普通真空干燥法：將花粉置于普通的真空干燥箱中，在低壓下抽真空，將花粉水分迅速抽去，達(dá)到干燥的目的。
2．低溫真空干燥法：把花粉放進(jìn)真空冷凍干燥箱內(nèi)，將花粉進(jìn)行冷凍至冰凍狀態(tài)，通過(guò)抽真空使冰直接變成氣抽走達(dá)到干燥目的。這種干燥方法對(duì)保持花粉營(yíng)養(yǎng)成分免于破壞最為有效。
3．高溫干燥法：把花粉放入高于正常溫度的真空干燥箱內(nèi)，在真空干燥箱的壓力0.9～0.97千克／平方厘米和溫度110～113℃中處理65～80分鐘，便可使花粉干燥。而且還可滅菌、蟲(chóng)卵，以及防止蠟螟在花粉中繁殖。
真空干燥法干燥花粉，比其他方法能更好地保存花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是低溫真空干燥法，短時(shí)間的高溫干燥處理或長(zhǎng)時(shí)間的中等溫度干燥處理，花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失要小。但低溫真空干燥設(shè)備成本較高，技術(shù)較復(fù)雜，普及起來(lái)較困難。
(五)化學(xué)干燥法
在一大的密封容器內(nèi)，放入適量的化學(xué)干燥劑，如變色硅膠，無(wú)水硫酸鎂，無(wú)水氯化鈣等，然后在這些干燥劑上放一層吸水性能好的紙或白細(xì)布，再將花粉倒在紙或細(xì)白布上面，利用干燥劑較強(qiáng)的吸水能力，降低容器中的蒸汽壓，使花粉在十分干燥環(huán)境中，不斷失去水分而被干燥。干燥劑量應(yīng)放置較多。通常干燥1千克鮮花粉，需用硅膠2千克，或無(wú)水硫酸鎂1千克，或氧化鈣1千克。干燥劑價(jià)格便宜，而且在吸水后，取出加熱烘干，可反復(fù)使用，無(wú)污染。這種方法操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)。但效率低，耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。
(六)電熱干燥法
利用電熱干燥花粉方法好。但是，目前市售的電熱干燥箱，功率大耗電多、價(jià)格貴，且不宜控制較低溫度。恒溫干燥箱雖能控制溫度在45℃以下，但通風(fēng)不好，干燥效率低，價(jià)格也高。有地區(qū)無(wú)電源，生產(chǎn)上不宜用來(lái)干燥新鮮花粉，但對(duì)干燥過(guò)略有反潮的花粉還是不錯(cuò)的。
(七)遠(yuǎn)紅外干燥法
中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所研制了一種YHG-1型遠(yuǎn)紅外花粉干燥箱對(duì)干燥花粉提供一好方法。遠(yuǎn)紅外加熱干燥是熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射三種方式中，強(qiáng)化輻射傳熱的一門(mén)技術(shù)。傳導(dǎo)、對(duì)流傳熱需要通過(guò)介質(zhì)進(jìn)行，能量消耗大。輻射傳熱是以電磁波形式傳遞，熱效率高。而且遠(yuǎn)紅外干燥花粉，既提高干燥效果，又有一定殺菌作用。遠(yuǎn)紅外干燥花粉，其含水量可達(dá)5％以下。除了上述幾種干燥法外，還有一些諸如微波干燥法、火炕烘干干燥法、蜂群干燥法等不一一列舉，可根據(jù)條件選擇。
二、蜂花粉的貯存及保鮮
蜂花粉的合理貯存以保證蜂花粉的質(zhì)量為主。貯存方法科學(xué)，第一應(yīng)能防止花粉的變質(zhì)、發(fā)霉，第二應(yīng)能減少花粉有效成分的損失，除了滅菌消毒及干燥處理外，滅害蟲(chóng)及考慮貯存條件也是很重要的一環(huán)。目前普遍采用以下幾種貯存花粉的方法：
(一)鮮花粉冷藏法
將新采集的花粉及時(shí)放入食品塑料袋或廣口玻璃瓶等容器內(nèi)，置于-20℃的低溫冰箱或冷庫(kù)里，可保持長(zhǎng)年?duì)I養(yǎng)價(jià)值不變。這種方法適宜自收自用就地加工的單位使用。凡需將花粉運(yùn)輸?shù)狡渌麊挝痪灰瞬捎谩?br /> (二)干燥花粉冷藏法
蜂花粉經(jīng)干燥、滅蟲(chóng)卵、滅菌之后，水分降到5％以下，放入-10～-20℃冷庫(kù)中貯存，可保證花粉3～4年不變質(zhì)，而且對(duì)花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失最小。適宜加工生產(chǎn)廠家使用。
(三)自然干藏法
將新采集的花粉及時(shí)干燥，使含水量降到5％以下，并裝進(jìn)編織袋或其他容器里，放在-20℃的冰箱中凍2～3天，或用環(huán)氧乙烷氣熏2～5小時(shí)后裝袋，殺死花粉中存在的蟲(chóng)卵�？捎诔叵沦A存，但至多可保存1年。
(四)加糖混合貯存法
將花粉和白糖按2:1混合，裝在容器里搗實(shí)，表面再加一層15毫米厚的砂糖覆蓋，然后將容器口封嚴(yán)，這樣花粉在常溫下可以保存2年。此法適宜無(wú)冷藏條件的家庭式蜂場(chǎng)使用。
(五)充氣貯存法
將新采集的花粉及時(shí)干燥，使其水分含量在5％以下。然后裝入不透氣(或夾層)塑料袋、錫箔紙袋內(nèi)，首先抽真空，然后充氮?dú)饣蚨趸細(xì)庠倜芊猓糜谑覝叵卤４妗?br /> (六)其他
在無(wú)低溫、無(wú)充氣條件下，可采取臨時(shí)應(yīng)急措施，首先將花粉干燥使含水量小于5％，然后再裝入有內(nèi)蓋、外蓋的塑料桶中雙重半封閉，置通風(fēng)處干燥貯存，可存放半年不會(huì)變質(zhì)，存放10個(gè)月到 1年后開(kāi)始長(zhǎng)蟲(chóng)。
在花粉干燥前也可先噴灑蜂膠乙醇溶液，再將其干燥，在干燥的花粉中含有0.01％蜂膠乙醇提取物，貯存效果更好。既有抗菌、防腐作用，又能保證花粉貯存3個(gè)月，其胡蘿卜素含量保存在74.3％～83％范圍內(nèi)。而未噴灑蜂膠乙醇溶液的花粉、胡蘿卜素保存率只在46.9％，用90％的乙醇溶液噴灑花粉后，蜜封保存，效果也很好。
總之，花粉的干燥方式和貯存方式對(duì)花粉的保鮮極為重要，當(dāng)然也就影響著花粉的質(zhì)量。有資料說(shuō)明從技術(shù)的角度出發(fā)：在所推薦的升華法、紅外線法、強(qiáng)通風(fēng)法、一般真空法、常溫常壓下干燥法等干燥方法中，真空干燥法優(yōu)于其他方法，其胡蘿卜素、氨基酸、酶等保存率是最好的。而貯存花粉的最好方法是低溫貯存，在-18℃下很快殺死蟲(chóng)卵和其他寄生蟲(chóng)；同時(shí)可保證花粉不發(fā)霉變質(zhì)；并且，花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失最小。
蜜蜂剛采回的鮮花粉團(tuán)含水量通常在20％以上。在常溫下適合微生物的繁殖生長(zhǎng)，如不進(jìn)行干燥處理，在適當(dāng)?shù)臏�、濕度條件下，花粉中的微生物就會(huì)翻倍增長(zhǎng)繁殖，而且蜜蜂采集回來(lái)的新鮮花粉里，還�；煊幸恍┖οx(chóng)卵，在適當(dāng)溫、濕度情況下，蟲(chóng)卵孵化成幼蟲(chóng)，會(huì)將花粉蛀空，同時(shí)鮮花粉團(tuán)質(zhì)地疏松濕潤(rùn)、容易散團(tuán)、久置會(huì)變成一些糊狀物、無(wú)法使用。因此，蜜蜂采集的新鮮花粉，必須經(jīng)過(guò)充分的干燥處理，使其含水量在5％以下，一般被認(rèn)為是防止發(fā)霉變質(zhì)的安全點(diǎn)，許多西方國(guó)家要求商品性的花粉含水量在 4％以下，如長(zhǎng)期貯存，應(yīng)使蜂花粉含水量在2％～3％以下。因而無(wú)論是剛收購(gòu)的，還是貯存過(guò)程中因吸潮，其含水量超過(guò)5％的，均應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理，防止花粉由于干燥不及時(shí)造成發(fā)酵霉變的程度。
同時(shí)，還要注意經(jīng)常消毒收集花粉用具，常洗滌，以減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)，采收花粉后盡快干燥把含水量從20％～30％降到 2％～6％，抑制細(xì)菌繁殖。花粉的干燥是花粉生產(chǎn)中最重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到花粉的商品質(zhì)量和利用價(jià)值。
常用的干燥方法：
(一)自然干燥法
一般蜂農(nóng)最便利的干燥法是，日曬干燥法。是過(guò)去采用最廣泛的方法，簡(jiǎn)單、易行不受條件限制，但有效成分損失太多，易粘上灰塵與雜質(zhì)，難以保證花粉質(zhì)量，日曬干燥通常將收集的花粉攤在干凈的木板、竹席、布、厚紙上、厚度為1厘米左右，花粉上蓋一層白布或白紙，防止日光直曬，強(qiáng)烈的紫外線會(huì)破壞花粉營(yíng)養(yǎng)。曬的時(shí)間和程度，可憑經(jīng)驗(yàn)自由掌握，一般強(qiáng)度的陽(yáng)光下，可干燥3～4天，在無(wú)測(cè)試儀器條件下，可用手指用力搓捏花粉團(tuán)，搓捏不碎或花粉成粉狀而不是捏后成餅式塊狀。如果不成粉狀，可再曬1天左右，這樣的花粉含水量一般可在5％以下，當(dāng)然有條件的，可用儀器檢測(cè)。在曬的過(guò)程中，既要防止蒼蠅、灰塵的污染，也要防止蜜蜂來(lái)采集。曬1天后，待花粉稍涼后，就裝進(jìn)無(wú)毒塑料袋或雙層編織袋，扎緊袋口蜜封保存，以防花粉吸潮，以后用同樣方法反復(fù)干燥，直至?xí)窈谩?br /> (二)熱風(fēng)干燥法
方法1：在一個(gè)大的密閉裝置中，中間部分分成若干格，每一格放一個(gè)用篩網(wǎng)制成的盛放花粉的托盤(pán)。一端鼓進(jìn)干燥的熱風(fēng)，另一端下方有一冷凝管裝置，利用鼓出來(lái)的潮濕空氣的冷凝作用，除去空氣中的水分，干燥的空氣通過(guò)加熱器受熱循環(huán)使用。
方法2：用金屬皮做一個(gè)方形橫放的長(zhǎng)筒，里面放上干燥板，將花粉攤在干燥板上，一端用鼓風(fēng)機(jī)鼓入干燥的熱空氣，將花粉水分帶走。熱風(fēng)干燥法設(shè)備較簡(jiǎn)單，效率高，花粉中的有效成分損失少。
(三)自然通風(fēng)陰干法
在陰雨天，花粉也可在室內(nèi)進(jìn)行，將花粉放在通風(fēng)干燥，氣溫較高的室內(nèi)，或樓板上、桌面上，鋪上凈布或紙，然后攤上一層薄薄的新鮮花粉，用陰干的方法進(jìn)行干燥，注意蒼蠅、蟲(chóng)、塵的污染。也可放在吊扇下或電風(fēng)扇旁吹風(fēng)可暫時(shí)保持花粉不變質(zhì)。然而必須盡快再用其他方法把花粉干燥到含水量5％以下貯存減少營(yíng)養(yǎng)損失。
(四)真空干燥法
1．普通真空干燥法：將花粉置于普通的真空干燥箱中，在低壓下抽真空，將花粉水分迅速抽去，達(dá)到干燥的目的。
2．低溫真空干燥法：把花粉放進(jìn)真空冷凍干燥箱內(nèi)，將花粉進(jìn)行冷凍至冰凍狀態(tài)，通過(guò)抽真空使冰直接變成氣抽走達(dá)到干燥目的。這種干燥方法對(duì)保持花粉營(yíng)養(yǎng)成分免于破壞最為有效。
3．高溫干燥法：把花粉放入高于正常溫度的真空干燥箱內(nèi)，在真空干燥箱的壓力0.9～0.97千克／平方厘米和溫度110～113℃中處理65～80分鐘，便可使花粉干燥。而且還可滅菌、蟲(chóng)卵，以及防止蠟螟在花粉中繁殖。
真空干燥法干燥花粉，比其他方法能更好地保存花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是低溫真空干燥法，短時(shí)間的高溫干燥處理或長(zhǎng)時(shí)間的中等溫度干燥處理，花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失要小。但低溫真空干燥設(shè)備成本較高，技術(shù)較復(fù)雜，普及起來(lái)較困難。
(五)化學(xué)干燥法
在一大的密封容器內(nèi)，放入適量的化學(xué)干燥劑，如變色硅膠，無(wú)水硫酸鎂，無(wú)水氯化鈣等，然后在這些干燥劑上放一層吸水性能好的紙或白細(xì)布，再將花粉倒在紙或細(xì)白布上面，利用干燥劑較強(qiáng)的吸水能力，降低容器中的蒸汽壓，使花粉在十分干燥環(huán)境中，不斷失去水分而被干燥。干燥劑量應(yīng)放置較多。通常干燥1千克鮮花粉，需用硅膠2千克，或無(wú)水硫酸鎂1千克，或氧化鈣1千克。干燥劑價(jià)格便宜，而且在吸水后，取出加熱烘干，可反復(fù)使用，無(wú)污染。這種方法操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)。但效率低，耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。
(六)電熱干燥法
利用電熱干燥花粉方法好。但是，目前市售的電熱干燥箱，功率大耗電多、價(jià)格貴，且不宜控制較低溫度。恒溫干燥箱雖能控制溫度在45℃以下，但通風(fēng)不好，干燥效率低，價(jià)格也高。有地區(qū)無(wú)電源，生產(chǎn)上不宜用來(lái)干燥新鮮花粉，但對(duì)干燥過(guò)略有反潮的花粉還是不錯(cuò)的。
(七)遠(yuǎn)紅外干燥法
中國(guó)農(nóng)科院蜜蜂研究所研制了一種YHG-1型遠(yuǎn)紅外花粉干燥箱對(duì)干燥花粉提供一好方法。遠(yuǎn)紅外加熱干燥是熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射三種方式中，強(qiáng)化輻射傳熱的一門(mén)技術(shù)。傳導(dǎo)、對(duì)流傳熱需要通過(guò)介質(zhì)進(jìn)行，能量消耗大。輻射傳熱是以電磁波形式傳遞，熱效率高。而且遠(yuǎn)紅外干燥花粉，既提高干燥效果，又有一定殺菌作用。遠(yuǎn)紅外干燥花粉，其含水量可達(dá)5％以下。除了上述幾種干燥法外，還有一些諸如微波干燥法、火炕烘干干燥法、蜂群干燥法等不一一列舉，可根據(jù)條件選擇。
二、蜂花粉的貯存及保鮮
蜂花粉的合理貯存以保證蜂花粉的質(zhì)量為主。貯存方法科學(xué)，第一應(yīng)能防止花粉的變質(zhì)、發(fā)霉，第二應(yīng)能減少花粉有效成分的損失，除了滅菌消毒及干燥處理外，滅害蟲(chóng)及考慮貯存條件也是很重要的一環(huán)。目前普遍采用以下幾種貯存花粉的方法：
(一)鮮花粉冷藏法
將新采集的花粉及時(shí)放入食品塑料袋或廣口玻璃瓶等容器內(nèi)，置于-20℃的低溫冰箱或冷庫(kù)里，可保持長(zhǎng)年?duì)I養(yǎng)價(jià)值不變。這種方法適宜自收自用就地加工的單位使用。凡需將花粉運(yùn)輸?shù)狡渌麊挝痪灰瞬捎谩?br /> (二)干燥花粉冷藏法
蜂花粉經(jīng)干燥、滅蟲(chóng)卵、滅菌之后，水分降到5％以下，放入-10～-20℃冷庫(kù)中貯存，可保證花粉3～4年不變質(zhì)，而且對(duì)花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失最小。適宜加工生產(chǎn)廠家使用。
(三)自然干藏法
將新采集的花粉及時(shí)干燥，使含水量降到5％以下，并裝進(jìn)編織袋或其他容器里，放在-20℃的冰箱中凍2～3天，或用環(huán)氧乙烷氣熏2～5小時(shí)后裝袋，殺死花粉中存在的蟲(chóng)卵�？捎诔叵沦A存，但至多可保存1年。
(四)加糖混合貯存法
將花粉和白糖按2:1混合，裝在容器里搗實(shí)，表面再加一層15毫米厚的砂糖覆蓋，然后將容器口封嚴(yán)，這樣花粉在常溫下可以保存2年。此法適宜無(wú)冷藏條件的家庭式蜂場(chǎng)使用。
(五)充氣貯存法
將新采集的花粉及時(shí)干燥，使其水分含量在5％以下。然后裝入不透氣(或夾層)塑料袋、錫箔紙袋內(nèi)，首先抽真空，然后充氮?dú)饣蚨趸細(xì)庠倜芊猓糜谑覝叵卤４妗?br /> (六)其他
在無(wú)低溫、無(wú)充氣條件下，可采取臨時(shí)應(yīng)急措施，首先將花粉干燥使含水量小于5％，然后再裝入有內(nèi)蓋、外蓋的塑料桶中雙重半封閉，置通風(fēng)處干燥貯存，可存放半年不會(huì)變質(zhì)，存放10個(gè)月到 1年后開(kāi)始長(zhǎng)蟲(chóng)。
在花粉干燥前也可先噴灑蜂膠乙醇溶液，再將其干燥，在干燥的花粉中含有0.01％蜂膠乙醇提取物，貯存效果更好。既有抗菌、防腐作用，又能保證花粉貯存3個(gè)月，其胡蘿卜素含量保存在74.3％～83％范圍內(nèi)。而未噴灑蜂膠乙醇溶液的花粉、胡蘿卜素保存率只在46.9％，用90％的乙醇溶液噴灑花粉后，蜜封保存，效果也很好。
總之，花粉的干燥方式和貯存方式對(duì)花粉的保鮮極為重要，當(dāng)然也就影響著花粉的質(zhì)量。有資料說(shuō)明從技術(shù)的角度出發(fā)：在所推薦的升華法、紅外線法、強(qiáng)通風(fēng)法、一般真空法、常溫常壓下干燥法等干燥方法中，真空干燥法優(yōu)于其他方法，其胡蘿卜素、氨基酸、酶等保存率是最好的。而貯存花粉的最好方法是低溫貯存，在-18℃下很快殺死蟲(chóng)卵和其他寄生蟲(chóng)；同時(shí)可保證花粉不發(fā)霉變質(zhì)；并且，花粉營(yíng)養(yǎng)成分損失最小。
