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蠶蛹的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-28
核心提示:蠶蛹是家蠶的蛹(蛾),含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫(yī)學認為,蠶蛹性味甘平,具有祛風健脾、補肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來,綜合加工的蠶蛹系列食品,投放市場后倍受顧客歡迎,發(fā)展前景十分廣闊。現(xiàn)將蠶蛹食品加工技術介紹如下: 一

   
    蠶蛹是家蠶的蛹(蛾),含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫(yī)學認為,蠶蛹性味甘平,具有祛風健脾、補肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來,綜合加工的蠶蛹系列食品,投放市場后倍受顧客歡迎,發(fā)展前景十分廣闊。現(xiàn)將蠶蛹食品加工技術介紹如下:

    一、蠶蛹威化餅干

    (一)制蠶蛹干粉 鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘后換冷水浸泡1小時,連續(xù)換冷水3—4次,浸泡時不斷用棒攪動。浸好后撈出控水,裝在鐵盤里,放在烘箱中,恒溫70℃烘烤6—7小時。取出后用粉碎機粉碎過80目篩即成蠶蛹干粉。

    (二)制糖粉 晶體白砂糖用粉碎機粉碎過80目篩即可。隨用隨粉碎,以防結塊。

    (三)攪面漿 適量的水加小蘇打320克投入攪拌機中,等完全溶化后,加小麥面粉40千克,攪拌5分鐘。將攪好的面漿在威化餅干機上烤制成威化片。

    (四)制夾心餡料:白砂糖粉、蠶蛹干粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中,攪拌30分鐘。

    (五)夾心 取3片威化片,夾2層夾心餡料。餡料厚3—4毫米,要分布均勻。

    (六)切片、包裝、封口 將夾好的威化片迅速上叨片機切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯復合薄膜袋裝好,計量后封口。

    二、蠶蛹罐頭

    (—)選料 選用形態(tài)完整、成熟、無腐爛變質(zhì)的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹,不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。

    (二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5—8分鐘。

    (三)漂洗 消毒后的蠶蛹用清水漂洗,每次3分鐘。

    (四)預煮 在100℃的水中煮3—5分鐘。水與蠶蛹的比例為2:1。在煮的過程中要更換預煮水,—般每煮2—3次后要換一次預煮水。在煮蛹時應翻動。

    (五)冷卻 預煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻,最好用流動水。這樣可與漂洗結合起來。

    (六)配湯 湯料的配方(按重量計):冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序:按上述比例稱取圓蔥、生姜,叨成碎片,用紗布包裹,投入水中,煮沸8-10分鐘。再加入精鹽,攪拌溶解后過濾,最后加味精,備用。

    (七)加汁 將準備好的罐洗凈,在沸水中消毒3分鐘,裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的75%,再加入配好的湯汁。

    (八)封罐 封罐前先將罐內(nèi)空氣抽空,立即封罐,并進行選揀。不符合要求的要揀出。

    (九)殺菌 封罐后在120℃條件下及時殺菌7分鐘,然后冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。

    三、蠶蛹酒 將蠶蛹(除去油)、枸杞、紅棗放進50—60度白酒里浸泡1—2個月即成。泡制好的蠶蛹酒似紅茶,味甘醇,飲用時稀釋。

    四、龍蛾酒 取交尾后雄蛾,炒黃,用50度高梁酒或米酒(1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克)浸泡1個月;另取補骨脂5%、菟絲子7%(按干蛾重),用4千克(按1千克干蛾計)50度酒浸泡個月。將兩者混合,再浸泡1個月。過濾后在濾液中加適量肥豬肉(100千克酒加5—6千克),繼續(xù)浸泡1個月,調(diào)味后即成琥珀色“龍蛾酒”。

 

 
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關鍵詞: 蠶蛹 加工
 

 
 
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