每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。

　　二、 溶柿霜

　　將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當(dāng)于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜.浸泡期間,每2小時(shí)攪動1次,共攪動3次,而后靜置,次日用細(xì)孔紗布濾出澄清液,殘?jiān)�中再�?倍水浸泡2小時(shí)過濾取澄清液,所余殘?jiān)�中再加入等量水浸�?小時(shí)過濾取澄清液。

　　三、 熬制

　　將澄清液放入不銹鋼鍋中,先用大火加熱至沸騰,使水分大量蒸發(fā),熬至固形達(dá)65%、外觀為青紅色粘稠時(shí),改用文火熬至固形物達(dá)70%左右（用攪棒沾糖液拔時(shí)，糖液呈不易斷的細(xì)線狀）時(shí)停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。

　　四、 攪拌

　　反復(fù)攪動糖液，至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。

　　五、 成型

　　將攪拌好的糖坯用細(xì)棍滴于油紙或塑料薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。

　　六、 干燥

　　將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風(fēng)處數(shù)小時(shí),使糖坯凝固成型.然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下,即可包裝。