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米糠制取飴糖技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
    每50kg米糠或糠餅用大麥4kg,先將大麥催芽制乳,其方法是:將加水約11.5kg浸過的麥粒,平鋪在竹匾上蓋以濕布,溫度保持在25-30℃,當麥芽苞由白轉(zhuǎn)綠時,磨成漿即成芽乳。然后把米糠或碾碎的糠餅摻水8-9kg和勻,以糠粉能捏成球為宜,蒸時先敞口蒸40分鐘,拌勻再加蓋20分鐘,火要大。拌麥芽乳的溫度,天熱時75-80℃,天冷時85-90℃,拌好后溫度降至55℃下缸糖化,約4小時加糖化物兩倍的水,過兩個多小時見糠粉上浮,即可濾糖漿。第一次放漿后再摻水一倍半,保溫2小時;第二次放漿;第三次主可加溫水并灑少量麥芽浮水。三次取漿合在一起熬煮,濃縮為飴糖。
    過濾放漿前加糠糟米全部上浮,可適當延長糖化時間。
 
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