日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子等。頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小。外套膜中的貝殼為幾丁質(zhì)，形狀似古羅馬劍，喜群棲于海洋中下層，有時也活躍于水面，為底曳網(wǎng)的捕撈對象之一。在我國沿海分布較廣，主要產(chǎn)于東海和黃海。營養(yǎng)價值僅次于魷魚，可鮮食，也可加工成各種干品及冷凍品。干品在食用前需進行泡發(fā)，生干品的泡發(fā)近似魷魚干和墨魚干，不過其堿液的濃度要淡一些，泡發(fā)時間要短一些，熟品用溫水浸泡4-6小時左右，變軟后即可烹調(diào)食用。
　�。ㄒ唬┤毡緲尀踬\干（筆管蛸干）
　　1．淡干蛸片
　�。�1）原料：加工淡干蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。
　�。�2）剖割：用海水將原料洗刷干凈，選出個體大的逐個用尖刀剖割，剖時，左手托住輕握筆管蛸，頭部向外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中線將胴體挑開，再回轉(zhuǎn)刀順噴水漏斗向前把頭腕部割開，深度為頭部的三分之二，并順手在眼部橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中積水。
　　（3）去臟：割完后，先摘除墨囊，再將其他內(nèi)臟取出（卵巢可加工生干品或熟干品，其它內(nèi)臟可作加工配合飼料的原料），也可把其它內(nèi)臟摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬制。
　　（4）洗滌：去臟后的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜質(zhì)。
　�。�5）出曬：經(jīng)過洗滌瀝水后的蛸片在席子上逐個擺曬，曬時背面朝上，要伸開展平，并將腕爪理直，待表皮稍有干燥，即行翻轉(zhuǎn)，翻曬時要注意整形，曬至七八成干收起堆垛平壓，兩天后重新出曬，曬至全干即可包裝入庫，出成率一般在16%左右。
　�。�6）成品質(zhì)量要求：個體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，干燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸干固有的清香味。
　　2．生蛸桶干
　�。�1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷干凈，揀出小魚，去掉其它雜質(zhì)。
　　（2）腌漬：將洗好揀凈的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻，在地板上堆放4小時左右，其間要進行一次翻倒，使其腌漬均勻。
　�。�3）洗滌：經(jīng)過腌漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。
　�。�4）出曬：瀝水后的筆管蛸，在席子上逐個擺曬，要注意將腕爪理直，表面干皮后進行翻轉(zhuǎn)，有彎曲的腕爪要抻直，當曬至七八成干時收起垛壓，整形并擴散水分，兩天后，繼續(xù)出曬至全干入庫，包裝前再風干一次。出成率一般在23%左右。
　　（5）成品質(zhì)量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，干度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。
　　3．熟蛸桶干
　�。�1）原料：鮮度好或較差的，個頭大或小的，均可加工熟干品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同，分別加工。
　�。�2）洗滌：用海水把原料洗刷干凈，揀出小魚，去掉雜質(zhì)，撈出瀝水。
　�。�3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水沖刷潔凈后出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽，使鹽水保持濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。
　　（4）出曬：用清水刷過的熟蛸，經(jīng)過瀝水后，在席子上攤開薄薄的一層，表皮干燥后進行翻動，翻動時，把席子折起，使蛸堆積，然后再用木耙輕輕地攤開，盡量避免頭體分離，當曬至七八成干時，收起入倉庫堆放，使其擴散水分，2-3天后再出曬至全干即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。
　�。�5）成品質(zhì)量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，干燥均勻，呈紅紫色者為上品，個頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質(zhì)量較差。
　�。ǘ�）凍筆管蛸
　　冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：
　　1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷干凈，揀出小魚、海星等雜質(zhì)。
　　2．挑選：按規(guī)格要求進行挑選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等。
　　3．洗刷：挑選后，再按規(guī)格分別進行第二次洗刷，使其潔凈無墨污，無雜質(zhì)，瀝水后再稱重，擺盤。
　　4．規(guī)格、重量、擺盤方式。（見表）
　　5．速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同