制作可長貯藏、風(fēng)味優(yōu)良的干魚糜食品,首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎,適當(dāng)?shù)赜盟,除去色素、有害的無機(jī)成分及污物等,然后適量地加入淀粉、食鹽、調(diào)味料、香辛料等,按通常的方法用擂潰機(jī)充分擂潰混合,制成粘稠的肉糊。再將肉糊攤成適當(dāng)大小的薄片狀,直接用微波加熱裝置干燥,使制品的含水量干燥至50%以下。這時,因微波加熱使水分脫出,半干品出現(xiàn)變形,用有適當(dāng)間隙的對壓滾將其表面壓平,噴上所需要的調(diào)味液,切成適當(dāng)大小即可。制品在微波特有的短時間加熱作用下,由內(nèi)部產(chǎn)生干燥,所以表面不會發(fā)生焦化現(xiàn)象,干燥效率高,風(fēng)味、香味損失少,制品可長期貯藏。
實例
采用功率1千瓦、頻率2450兆赫的微波機(jī),干燥箱的大小為:長寬度各為30厘米。載有長寬各為10厘米、厚5毫米、重約50克的薄片狀調(diào)味魚肉糜的傳送帶,每隔1分45秒向前移動20厘米,間歇通過干燥箱,使魚糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上噴上霧化調(diào)味液,用對壓滾壓成約2毫米的厚度即為成品。
實例
采用功率1千瓦、頻率2450兆赫的微波機(jī),干燥箱的大小為:長寬度各為30厘米。載有長寬各為10厘米、厚5毫米、重約50克的薄片狀調(diào)味魚肉糜的傳送帶,每隔1分45秒向前移動20厘米,間歇通過干燥箱,使魚糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上噴上霧化調(diào)味液,用對壓滾壓成約2毫米的厚度即為成品。