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鐵板魷魚的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-13
核心提示:一、所需用具: 鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。 二、選料: 魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好,無(wú)腐爛、外觀完整


    一、所需用具:

    鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。

    二、選料:

    魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好,無(wú)腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。

    三、配方:(以2公斤魷魚為例)

    五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。

    四、腌制:

    將魷魚分割成長(zhǎng)3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長(zhǎng)方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。

    五、穿串:

    用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。

    六、烤制

    將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制,在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

    七、飄香醬的調(diào)制

    1.配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

    2.先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

    3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。    ’

    4.把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果成了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

 
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