1、 配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。

　　2、 烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陳酒、魚片，炒至7-8成熟時撈出。

　　3、配湯：將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中，然后將白面粉8.5千克調(diào)成糊后慢慢加入原湯中，邊加邊攪，燒沸后出鍋，加入味精即可。

　　4、 裝罐：黃鱔片36克，生姜1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁140克，共凈重180克裝罐。

　　5、 密封：真空封罐，真空度為5×104帕。

　　6、 殺菌：殺菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷卻至38℃。