1、工藝流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏。
 
　　2、操作要求
　�、僭�料挑選：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開來，并剔除不合格品，產(chǎn)卵后的蝦不得加工。

　�、谒�煮：將雌雄體分別放入3-4%鹽開水中水煮，雌體水煮5分鐘，雄體煮4分鐘，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。

　　③冷卻：水煮后的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。

　�、芙g頭：用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節(jié)交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。

　�、輸[盤、速凍：擺盤時(shí)在盤底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開，以防蝦體凍結(jié)在一起。在-25℃以下的庫房中凍結(jié)3小時(shí)。使蝦體的溫度降至-15℃。

　�、廾摫P：拿起輕輕一抖，蝦即分離。

　　⑦包裝、冷藏：使用硬紙箱，內(nèi)襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恒溫庫中儲(chǔ)藏。