原料工藝

 

魷魚(yú)仔原料多選用小型魷魚(yú)。魷魚(yú)是烏賊的一種，體型大小不一，軀干較細(xì)長(zhǎng)的成為柔魚(yú)，小型柔魚(yú)俗稱小管仔，即為魷魚(yú)仔的原料。

 

小型魷魚(yú)洗凈，去頭，調(diào)味，將魷魚(yú)頭攪碎做成碎料，填充至魷魚(yú)的“腹部”，使其“飽脹”，然后經(jīng)過(guò)熏烤使各種口味的調(diào)理入味，再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場(chǎng)。目前市場(chǎng)上有兩種形態(tài)的真空包裝，一為散貨，二為定型包裝。

 

工藝流程：原料——摘頭——清洗——瀝干——調(diào)味——干制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。