在冷凍行業(yè)，蝦、蟹等水產(chǎn)品有專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)手段進行保鮮，而市民家庭則不具備這些設(shè)備和手段，所以還是應(yīng)該盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。有的水產(chǎn)品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時間越長有毒物質(zhì)越多，而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾率和程度都遠高過海蟹。對于一時吃不完的魚、蝦、蟹，小編為您整理了幾個保鮮和儲存的小技巧。

    蟹

    儲存活螃蟹，最好的方法是裝入網(wǎng)兜系緊，讓螃蟹難以活動，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關(guān)好冰箱門，盡量減少開門次數(shù)。這樣，螃蟹因為不見光且在冰箱里幾乎一動不動，可以在低溫的環(huán)境中活一個星期左右。

    如果螃蟹的量比較大，且需要運輸一段時間，買回來后的活蟹必須立即采取保鮮措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰），使其處于冬眠狀態(tài)，然后裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰，然后層蟹層冰，裝箱高度不超過箱高，以防壓壞蟹體，就可以運輸了。

    （小Tips：螯鉗夾住手時，可用一竹簽從蟹口部刺入，蟹受強烈刺激后，便可放松。）

    怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因為再拿出來解凍后，螃蟹的肉往往都會發(fā)“面”，味道也不新鮮了。如果實在沒有辦法，煮熟就后再存放也不失為一個好辦法。

    蝦

    買回來的蝦要避開陽光，并且用清水沖洗干凈，減少微生物的數(shù)量。

    如果需要運輸一段時間的蝦，不應(yīng)將活蝦直接放到冰塊上，這將導致體溫緩慢下降，引起應(yīng)激反應(yīng)并加速死后的腐敗過程。正確的做法是立即將蝦放入凈水清洗并使它們在0℃的水和冰的混合環(huán)境中死去。例如，要殺死一批50公斤的蝦，需要將它們浸泡在50升水和80公斤冰塊中約30分鐘。然后再用一層冰一層蝦的方法來裝箱運輸，第一層和最后一層為冰，這樣可以保證蝦的新鮮度和肉質(zhì)緊湊。

    蝦不可以直接拿水凍，因為很可能會出現(xiàn)凍不實的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內(nèi)還有“膛心”，這樣凍過的蝦再食用時可能已經(jīng)不新鮮甚至變質(zhì)了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍，這是非常不恰當?shù)膬Υ娣椒ǎ瑒兤ず鬂{汁都流散了，再吃時就沒多少“蝦味”。最好的方法是，買來新鮮的蝦，如果買的多，可以多分幾個盒或幾個塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器，放在冷凍室，凍12個小時，等蝦肉凍結(jié)實后，把蝦取出，再在容器內(nèi)加水，水要沒過蝦，然后將容器放入冷凍室，一般12小時后就凍實了。想吃蝦仁時，拿出一份解凍后現(xiàn)剝皮。這種方法凍過的蝦，即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。

    退冰時最好放在水龍頭下沖，順便可以將蝦洗干凈，千萬不要前一晚放置在冷藏退冰，因為慢慢退冰會讓對蝦的養(yǎng)分流失，失去原來的鮮度和緊實肉質(zhì)。

    如果實在不能確實什么時候能吃完蝦，并且冷藏條件不是很好，最好還是將蝦放點酒煮熟后再用保鮮袋排掉空氣再冷藏，這樣保存的時間會更長并可以保證一定的鮮甜度。

    小Tips（令水煮白蝦口感爽脆的好妙招）：水煮的對蝦燙好馬上過一下冰水可以讓蝦的肉質(zhì)緊致，另外，在煮蝦前，將數(shù)顆金桔切開，與適量的金桔汁一起倒入熱水中加點鹽巴。金桔的酸性也會讓蝦肉軟化與蝦殼分離，讓蝦殼更好剝除，同時令燙過的蝦更加爽脆。

    魚

    家庭保鮮魚類，冷凍前必須開膛去內(nèi)臟，而且把腮挖凈，然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍，這樣可以長時間保鮮。當然如果計劃在短時間內(nèi)食用，也可以將魚切塊，這樣魚肉分裝更方便保存，而且退冰時也會比較快。