香港發(fā)生毒魚事件及注冊魚場名單鬧劇后，使得港人對食品危機(jī)意識加強(qiáng)。消費(fèi)者委員會最近測試市面上的罐頭魚及吞拿魚三文治，發(fā)現(xiàn)若開罐后不立刻食用，魚肉中可引致食物中毒的“組胺”含量會超標(biāo)。

    香港消委會在市面上23種罐頭魚樣本，包括吞拿魚、沙丁魚、鳳尾魚、鮪魚、鯖魚等罐頭魚，發(fā)現(xiàn)樣本內(nèi)可引致食物中毒的“組織胺”含量都遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。但是，一般魚罐頭開罐后在室溫環(huán)境下24小時，“組胺”含量就會大幅度增加，以至超出國際標(biāo)準(zhǔn)9倍，食用會出現(xiàn)“組胺”中毒，包括口部刺痛灼熱、嘔吐和出疹等現(xiàn)象。所以，開罐后的魚罐頭應(yīng)及時食用。

    根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，每千克罐頭魚的“組胺”含量不應(yīng)超過2百毫克，但開罐后24小時，每克魚肉的“組胺”含量會大幅增加。所以開罐后一定要及時食用，同時也必須存放在攝氏4度以下。組胺較常見于鯖科魚類包括吞拿魚、沙甸魚和馬鮫等，由細(xì)菌性腐敗產(chǎn)生。一般而言，若魚類被捕獲后存放期間溫度控制不善，較容易產(chǎn)生組胺。組胺一旦在魚肉內(nèi)形成，即使烹煮亦不能去除。

    組胺中毒通常表現(xiàn)為感到辛辣、口唇刺痛、皮膚起疹、頭痛、頭暈、皮膚瘙癢等，嚴(yán)重的情況下還導(dǎo)致惡心、嘔吐和腹瀉。這些癥狀通常在食用受污染的魚30分鐘之后出現(xiàn)，持續(xù)4-6小時，一般會在24后消退，很罕見的情況超過24小時，可服用抗組胺藥物治療。