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乳制品生產(chǎn)工藝流程圖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-02
核心提示:一、液體乳1.巴氏殺菌乳原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏
 一、液體乳

 

1.巴氏殺菌乳

原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝冷藏

2.滅菌乳

原料乳驗(yàn)收凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→ 均質(zhì)→超高溫瞬時(shí)滅菌(或殺菌)→冷卻→無菌灌裝(或保持滅菌)→成品儲存

3.酸牛乳

凝固型: 原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝發(fā)→冷卻→冷藏

攪拌型: 原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏

 

二、乳粉

1.全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉

全脂(全脂加糖)乳粉:原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化(全脂加糖乳粉)→冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

脫脂乳粉:原料乳驗(yàn)收→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化(分離脂肪)→(脫脂乳)冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

2.調(diào)味乳粉

原料乳驗(yàn)收→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化(添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑等其他輔料)→均質(zhì)→冷藏→殺菌濃縮噴霧干燥→篩粉晾粉(或經(jīng)過流化床)→包裝

三、其他乳制品

1.煉乳

原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲存

2.奶油

原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒→洗滌→壓煉→包裝

3.干酪

原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝

注:紅色字體為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

編輯:foodqa

 
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