原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 雞蛋1.5千克 魚膠片150克 淀粉150克 清水(燉魚膠片用)1千克 橙香精25毫升 橙紅、檸黃色素適量

制作方法
1.先將魚膠片放在容器內用清水浸1～2小時，然后放入鍋內隔水燉至完全溶解。

2.將鮮奶、白糖混合，另用容器燉沸。

3.將淀粉用清水調勻、加入鮮奶里攪勻，使成稀糊狀，再將燉溶的膠水加入，約經15分鐘取出，用鋼絲篩濾過。

4.將雞蛋打起，加入奶糊里攪勻，放在冷卻池內，待其冷卻后加入適量的橙香精，配以橙紅檸黃色素。

5.將雪糕桶及桶芯蓋子等放入鍋內經20分鐘的煮沸消毒。

6.將已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(約五六成滿便可，因一經攪拌體積會增大)。

7.裝上桶芯及蓋子，放入鹽水池制雪糕的位置，立即架上雪糕攪拌器。并將皮帶搭在攪拌器的皮帶輪上，使其旋轉攪拌。如果鹽水池的溫度在-13℃左右約經25分鐘雪糕便可凝結。

8.如果鹽池足夠冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀將雪糕刮落到雪糕容器內，桶內的雪糕取出，放入容器內去冷藏。