原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克

制作方法 1.去骨：經(jīng)處理后的雞進(jìn)行去骨，但保留肋骨。

2.切塊：去骨后的雞肉切成2～3厘米見方的塊狀。

3.調(diào)味：將雞塊和上述配料均勻拌和。

4.包紙油炸：取調(diào)味好的小塊雞肉65～70克，用17×17厘米硫酸紙包成3×7厘米方包，包口處用面糊封好。在油溫160～180℃中油炸3～5分鐘(紙包不準(zhǔn)破碎，紙質(zhì)要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。

5.裝罐：罐號(hào)860，凈重277克，紙包雞每罐裝4包，裝罐時(shí)要整齊。

6.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于60℃。

7.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～65′～15′/121℃冷卻。