湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì)，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。現(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)介紹給讀者，供蛋制品加工者、家庭主婦及致富無(wú)門(mén)者學(xué)習(xí)借鑒。
　　1、鮮蛋的選擇。新鮮、無(wú)破損、無(wú)裂紋。
　　2、料液的配制。水50千克，食用鹽14.5公斤，蛋曲45克。
　　3、咸蛋的腌制。⑴將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內(nèi)，到離缸口10-15厘米時(shí)停止擺放。⑵用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液后鮮蛋上浮。壓蛋板大小應(yīng)與缸口大小相適應(yīng)。⑶將配制好的料液倒入缸內(nèi)。料液以沒(méi)過(guò)壓蛋板3-5厘米為宜。⑷將缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。
　　4、咸蛋的起缸。⑴咸蛋腌制25-45天后（一般是溫度大于20℃時(shí)，咸蛋腌制期為30天左右；溫度在10-20℃時(shí)，咸蛋腌制期為35天左右；溫度小于10℃時(shí)，咸蛋腌制期為40天以上），即可開(kāi)缸檢查咸蛋的成熟度。檢查的方法有兩種：一是照蛋法，檢查時(shí)，抽取2-3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色。二是打蛋法，檢查時(shí)抽取2-3枚蛋打開(kāi)，看蛋黃是否完全凝固變紅（轉(zhuǎn)色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黃硬中帶軟呈圓形，色澤濃艷，中心部位完全凝固。如果蛋黃還沒(méi)有完全凝固轉(zhuǎn)色，可以將缸口繼續(xù)封好，過(guò)幾天后再檢查，直到蛋黃完全凝固轉(zhuǎn)色變紅為止。⑵對(duì)已經(jīng)腌制成熟的咸蛋要及時(shí)出缸，出缸的咸蛋不要接觸生水。
　　5、咸蛋的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。加工紅砂咸蛋，天天有鮮蛋下缸，天天有商品蛋上市，生產(chǎn)加工過(guò)程中要標(biāo)記每批次的生產(chǎn)日期；銷(xiāo)售紅砂咸蛋時(shí)，一定要將紅砂咸蛋和一般咸蛋分別煮熟，切開(kāi)幾枚讓顧客比著買(mǎi)，比著嘗，制造顯赫的"反差"氣氛，把紅砂咸蛋的亮點(diǎn)直觀(guān)地展示在消費(fèi)者面前，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)等市場(chǎng)、優(yōu)勝價(jià)格，低投入高效益的目的。
　　6、經(jīng)濟(jì)效益。每加工一個(gè)紅砂咸蛋，增加開(kāi)支不到2分錢(qián)，可增加收入0.6-1元。正常情況下紅砂咸蛋的賣(mài)價(jià)比市面上一般咸蛋的賣(mài)價(jià)高1-2倍，非常搶手，永遠(yuǎn)不愁銷(xiāo)路。